全麥餐包

上次回去從婆傢拿瞭些自傢磨的全麥粉，拿著時心裡還在忐忑，這能不能揉出薄膜呢。試過瞭才知道卻是意外的驚喜，美的我做瞭吐司面包和這餐包。當然，我做餐包是有私心的，一來天冷外面吃早餐容易進寒氣，二來馬上年關省省開支，三麼就是那口子早飯吃不得甜食，隻有這餐包夾雞蛋是能接受的。配上奶茶，加上雞蛋火腿，這餐包我吃著也美。

主料：高筋面粉(100g)，自傢全麥面粉(200g)，酵母(2g)，牛奶(130g)，淡奶油(60g)，蛋液(40g)，砂糖(50g)，鹽(5g)
　　輔料：蛋液(適量)，芝麻(適量)

面包桶中依次加入倒入淡奶油、牛奶、蛋液、糖、鹽、面粉，最後放上酵母

用筷子輕輕拌勻桶內材料

將面包桶放進面包機。選擇“和面”程序

揉好的光滑面團

取出來檢驗一下，可以撐開不容易破裂的大片薄膜

第一次發酵選擇在面包桶中，發酵至兩三倍大，食指蘸面粉插入面團，食指取出後，面團不反彈或反彈很緩

基礎發酵後，面團排氣

將面團分割成60g一份，滾圓松弛10分鐘

松弛好的面團表面分別沾蛋液和芝麻

排放到烤盤中進行最後發酵 烤箱預熱180度，中層，上下火 15分鐘

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。