轉化糖漿

做廣式月餅必備的轉化糖漿，自己熬制，使用起來安全衛生；如果月餅做得多，量大，更加經濟實惠。

主料:白砂糖(460克)
輔料:清水(220克)，現榨檸檬汁(50克)

白砂糖和新鮮檸檬準備好

白糖與清水入煮鍋，攪拌一下

中火煮開

在煮糖水時，處理一下檸檬，一切兩裝，擠出檸檬汁

水開後，轉微火，同時將檸檬汁過濾入糖水中

微火繼續熬制，中途不用做任何攪拌

如果有糖水濺到鍋邊，量比較多時，可用羊毛刷子蘸涼水，順著鍋邊刷刷，使糖水入鍋中

熬40分鐘左右，糖水呈現琥珀色，並且粘度比蜂蜜水略稀，即可關火，晾涼

晾涼後，裝瓶封存，放置至少一天後才能使用

1 水量可根據火的大小來適當增減火大水量要多火小水量可少些但熬制的時間要夠才能出現顏色並且有粘度；2 微火熬制中途不要過多攪拌可用小勺舀起一些查看粘度即可；3 檸檬汁不可少可防止糖漿涼後凝固；最好不用白醋味道會比檸檬汁的差；4 熬得比蜂蜜略稀就成因為糖漿涼後會變稠顏色變深；5 熬好的轉化糖漿要1天以後再使用因為剛熬好的糖漿還有檸檬汁的酸味（我可是真口嘗過的喲）；6 糖漿涼後入罐密封保存可長時間使用而且放置時間越久味道越好

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。