紫薯波點蛋糕

相對於海綿蛋糕的做法，戚風蛋糕卷做起來還是比較容易的，而且還可以添加各種食材，做成各種花樣，這紫薯波點蛋糕卷就是其中之一，以後還要嘗試其他的花樣。

主料：蛋糕粉(60g)，白砂糖(50g)，玉米油(35g)，雞蛋(4個)
　　輔料：水(30g)

分離出的蛋黃打在碗裡

加水、玉米油攪拌均勻

篩入蛋糕粉攪拌成蛋黃糊

取少量蛋糊加少許紫薯粉

攪拌均勻

蛋白加2滴白醋，分三次加糖用電動打蛋器打至濕性發泡

取一點蛋白加到有紫薯的蛋糊裡拌勻

將紫薯蛋糊裝入裱花袋，擠到鋪瞭油紙的烤盤裡

放烤箱160度烤3分鐘左右，定型後取出

將剩餘的蛋白倒在蛋黃糊裡，上下切拌翻拌均勻

接著倒入烤盤裡

送入烤箱160度烤60分鐘

烤好的蛋糕趁熱卷起來，放冰箱冷藏1小時定型

時間到取出，去掉油紙

切段食用即可

蛋糕粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。