蘿卜絲白皮酥餅

主料：油酥面團：面粉(150克)，豬油(20克)，水油面團：面粉(200克)，水(80克)，餡料：白蘿卜(500克)，幹蝦(9個)，表面塗料：黑芝麻(適量)，蛋清液(適量)，抹茶粉(適量)
　　輔料：蔥末(適量)，鹽(適量)，五香粉(適量)，香油(適量)，雞精(適量)

按材料份量和好油酥面團。

同樣和好水油面團。兩個面團蓋上醒10分鐘。

蘿卜去皮，切絲，用鹽醃10分，擠去水份，幹蝦提前泡好，去皮切碎，和調料拌好。

將兩種面團分別分成15等份。揉圓。

將一小份水油面團捍成餅狀，包入一小份油酥面團。

全部做好。

拿出一份搟成橢圓形。

從上向下卷起。

收口向上。

再次搟開。

再次從上向下卷起。

收口向下放好，全部按7-11步驟做好。

拿出一個，收口向上，搟成圓皮。

包入餡料。

捏緊收口，收口向下滾圓，再按成餅狀。

全部做好。

把底部及側邊塗好蛋清，再粘上黑芝麻，並在面板上按實黑芝麻。烤箱預熱160度上下火中層，40分鐘左右。出烤箱後可以點上食用色素，我隻有綠色抹茶粉。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。