魚香烘蛋

主料：雞蛋(四枚)
輔料：木耳(10克)，胡蘿卜(一根)，火腿腸(一根)，青辣椒(一個)，韭菜(二根)

首先準備食材：水發木耳 火腿腸 胡蘿卜 青辣椒 雞蛋 這些東西除雞蛋外，統統都切塊待用

雞蛋可多放一個 加鹽 醬油 十三香打散 ，也可不放任何調味料

蔥薑切碎，豆瓣醬剁碎

熱油倒蛋液煎制八分熟

攤好的雞蛋餅裝盤

另起鍋熱油放蔥 薑 豆瓣醬炒出紅油

再放入先前切碎的配菜，順序是火腿丁 胡蘿卜丁 木耳碎 青辣椒 大火翻炒，放少許料酒 糖 醬油調味，不用放鹽的，因為豆瓣醬就是很咸的，調好味勾芡就可 ，這時候如果蛋餅沒放調料，也可以直接入鍋燉片刻

把做好的魚香料趁熱直接澆在雞蛋餅上就可以瞭

為瞭顏色好看 味道更鮮 再撒上少許韭菜碎

來口嘗嘗，哎呀 ，美味啊 香 辣 嫩 鮮超好吃的下飯菜

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。