抹茶提拉米蘇

最近用抹茶用的有些多，主要有些甜品做到第二遍的時候，就想融入一些新想法，這些嘗試往往會碰撞出奇妙的火花。 去年在意大利旅行期間，每餐必點提拉米蘇，怎麼都吃不膩。稱提拉米蘇是意大利甜點的明珠是絲毫不為過的。我也曾逛遍所到的意大利超市，可惜制作正宗提拉米蘇的Marsala酒都是大瓶裝，無法隨身帶上飛機，隻得作罷。 再後來在網絡上，看到一個意呆利大爺制作檸檬口味提拉米蘇的視頻，深深被大爺那種意大利人特有的隨性灑脫的姿態所折服（我會把視頻鏈接附在做法後面的小貼士裡，感興趣的朋友可以去看看，說不定會有新啟發！）。正好前段時間屯瞭一盒馬斯卡朋奶酪和手指餅幹，於是我也打算利用手邊的材料開發一下抹茶口味的提拉米蘇。當然我覺得我改造的還不夠徹底，下回再制作的時候，我打算再在浸泡手指餅幹的咖啡酒裡再添加一些抹茶，不知會有怎樣的效果。 從前曾經做過添加吉士丁片的硬身版提拉米蘇（就是如慕斯蛋糕一樣可以脫模分割的），也做過添加淡奶油版的杯裝提拉米蘇，口感與味道都比硬身版的提拉米蘇好。而這次嘗試Pierre Hermé大師的意式配方，不用淡奶油，而是用打發的意式蛋白霜來支撐奶酪糊，大師不愧是大師！這款配方提拉米蘇可以和我在意大利吃過的最好吃的提拉米蘇相媲美！口感輕盈，入口即化，絲滑不膩，回味悠長。 提拉米蘇的主料包括馬斯卡朋奶酪，手指餅幹，Marsala酒和Espresso咖啡。在國內，後兩者可能不那麼容易找到，也可能有些小夥伴不喜歡手指餅幹，這都沒有關系，這些原料可以根據個人情況取類似的代替。而馬斯卡朋奶酪則是必不可少，莫要取代的一項。國內幾乎每傢網絡烘焙原料店或者烘焙實體店都有賣馬斯卡朋奶酪，但即使如此，馬斯卡朋奶酪本身保質期短，難以儲藏的特點也使得國內的蛋糕店都不會采用真正的馬斯卡朋奶酪制作提拉米蘇。各位喜歡烘焙的吃貨們，不妨采購齊備原材料，自己親手制作一份提拉米蘇，慰勞一下自己的舌尖，也感受DIY的美妙樂趣~

主料：馬斯卡朋奶酪(250g)，雞蛋(4個)，水(30ml)，白砂糖(90g)，手指餅幹(1包)，咖啡酒(300ml)
　　輔料：抹茶粉或可可粉(適量)

準備好原料

首先制作奶酪糊馬斯卡朋奶酪放進大碗裡，用蛋抽攪拌到順滑無顆粒

蛋清與蛋白分離，蛋白放入無水無油的大碗裡備用，蛋黃直接打入攪拌好的馬斯卡朋奶酪糊裡

接著用蛋抽將奶酪與蛋黃混合攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜放到一邊備用

下面制作意式蛋白霜。蛋白不加糖，直接用電動打蛋器打發到蓬松紋路不易消去，提起打蛋器出現彎鉤的狀態。由於這個打發過程沒加糖，所以蛋白比較粗糙，肉眼能看到小泡泡。

在不沾鍋裡倒入30ml清水與90g白砂糖，開小火將糖水煮開。一邊註意觀察溫度計數值變化，煮至117-120度之間時關火。

將糖漿慢慢倒入蛋白中，期間不要停止用打蛋器攪打，以免蛋白被燙成一塊一塊的。低速打發1分鐘左右，一直打到蛋白順滑沒有阻力，這是用手摸一下盆子，溫度還是有些高。繼續打法到硬性發泡，蛋白呈現有光澤亮度，紋路清晰的狀態。手摸盆子已經降到常溫狀態，意式蛋白霜就制作好瞭。

將三分之一的蛋白霜加入剛才混合好的奶酪糊中，用從下到上的手法翻拌均勻。再將混合好的奶酪糊倒入剩下的三分之二蛋白霜裡，翻拌均勻。奶酪糊就制作好瞭。

將300ml咖啡酒倒入一個敞口容器中

將手指餅幹按照盛杯的大小切割成相應的大小，在咖啡酒裡浸泡一下，擺放在杯子底部。

在餅幹上蓋上一層奶酪糊，接下來再蓋上一層蘸過咖啡就的手指餅幹，再蓋一層奶酪糊

如此重復，直到盛滿杯子。用刮板抹平杯子口。

在表面撒上一層抹茶粉，或可可粉即可食用。也可先放入冰箱冷藏一段時間，需要食用時再取出撒上抹茶粉或可可粉。

1、意呆利大爺制作檸檬提拉米蘇2、咖啡酒可以用純咖啡 百利甜酒、朗姆酒或者咖啡力嬌酒根據自己的口味調和而成3、手指餅幹可以買現成的也可以自己烤制不喜歡手指餅幹的可以用原味戚風蛋糕片或者白吐司片代替4、手指餅幹吸水性很大所以在咖啡酒裡浸一下就好不需要泡太久5、糖漿煮到117度-120之間即可使用加入糖漿打發的蛋白霜雖然制作過程比直接加白砂糖打發的蛋白霜麻煩一些但是穩定性和光澤度都要好很多並且基本不會出現打發過頭的情況非常適合制作馬卡龍和提拉米蘇6、在裝奶酪糊的時候可以先在杯子裡放入適量奶酪糊然後再拿起杯子在桌面磕幾下這樣奶酪糊就容易鋪的比較平整均勻7、提拉米蘇冷藏一段時間再食用口感比較好並且最好在需要食用的時候再在上面撒裝飾粉防止裝飾粉在冰箱冷藏的過程中受潮8、表面的裝飾粉可以選用抹茶粉或者無糖的可可粉以及其他無糖的分類或者用刨絲器擦一些黑巧克力碎在表面總之重點就是不要太甜

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。