嫩煎牛排佐雜蔬

牛排好吃，但是怎麼煎出外焦裡嫩，帶著粉紅色澤的牛排呢？ 關於煎牛排，我自認還是有幾分心得的哦~ 下面就為大傢揭秘！

主料：牛排(150g左右一塊)，洋蔥(1個)，荷蘭豆(一小把)，土豆(一個)，白蘑菇(適量)，甜玉米(一根)，聖女果(若幹)，蒜(3~4瓣)
　　輔料：鹽(適量)，現磨黑胡椒(適量)，淡味黃油(少許（可省略）)

準備好全部材料；

荷蘭豆洗凈去老梗，土豆去皮切塊，玉米去皮洗凈。蘑菇等等也處理好；

牛排自然解凍，表面抹上少許鹽，放在廚房用紙上，室溫靜置備用；

做一鍋清水，水開後加少許鹽，將荷蘭豆汆水；

撈出汆好水的荷蘭豆，放在事先準備好的冷水中，過冷河；

同樣的方法，處理好土豆，玉米等等配菜；

排一直靜置到沒有血水滲出，用廚房用紙沾擦表面，廚房用紙也非常幹凈；

用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下；

烤箱提前預熱160度。將準備盛放牛排的盤子放在烤箱中加熱。鑄鐵鍋大火加熱，不用放油。燒至冒煙後，放入牛排；

一面煎大約30秒~1分鐘，將牛排翻面；

兩面都煎好後，用筷子夾住牛排，將邊緣有肥油的地方也煎一下；

將煎好的牛排放入預熱好的盤子中，放在烤箱中繼續烤6~8分鐘；

蘑菇切片，蒜去皮切片，洋蔥切絲；

鍋內留底油。如果剛才煎牛排滲出的油多，可以倒出來一部分。先加入蒜片和洋蔥，小火翻炒。炒至香味傳出，顏色透明，轉大火，加入荷蘭豆，蘑菇，土豆塊；

稍稍翻炒，加入鹽；

加入現磨黑胡椒；

起鍋，將配菜盛入剛才放牛排的盤中，再根據個人喜好，撒上現磨黑胡椒，就可以吃瞭。

1 牛排要自然解凍不要用微波爐加速解凍下鍋煎之前要保證牛排的溫度在室溫左右；2 牛排也可以根據個人喜好用松肉錘稍稍敲幾下沒有松肉錘可以用刀背敲幾下；3 牛排表面隻要抹少許鹽即可不要太多；4 煎之前用蒜摩擦牛排表面下鍋煎的時候蒜香會滲入肉中香味更加濃鬱；5 煎牛排一定要用厚底鍋或者鑄鐵鍋；6 有的人煎牛排之前喜歡在鍋裡放橄欖油或者黃油我不喜歡橄欖油不適合高溫加熱黃油會搶走牛肉本身的香氣如果一定要用黃油盡量使用淡味黃油；7 鍋子一定要燒到冒煙再下鍋用高溫使牛排表面立刻凝固鎖住牛排的香味和肉汁；8 我的牛排不到2cm厚每面煎瞭不到一分鐘所以煎的時候時間不要太久；9 牛排兩面煎至金黃之後要放在事先預熱好的盤子中不要放在冰冷的地方；10 具體的烘烤時間和溫度要根據實際情況來調整烘烤結束後要將牛排放在溫暖的地方靜置幾分鐘讓肉汁回流才會汁水豐沛

牛排做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛排的作用

1.牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排食用禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

荷蘭豆做法技巧

1.荷蘭豆必須完全煮熟後才可以食用，否則可能發生中毒。

2.荷蘭豆是豆莢用豌豆，炒食後顏色翠綠，清脆利口。

荷蘭豆的作用

清腸、防止便秘；

增強機體免疫功能、抗癌防癌；

美容、祛除面部黑斑。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

玉米的作用

玉米中含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。

玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素，其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復也有一定的作用。

玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，對痘痘肌膚有相應的調節作用。

開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等

適合用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等疾患的食療保健。

玉米食用禁忌

黴壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有幹燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。

聖女果的作用

便結、食肉過多、口渴口臭；

胸膈悶熱、吼炎腫痛