苦瓜炒臘腸

瓜氣味苦、具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；所以我和老公都愛吃苦瓜，唯有女兒就是不吃，說太苦瞭，簡直像在吃藥。那天收拾冰箱看看，還有過年做的臘腸，女兒可是愛吃麻辣臘腸的，正好傢裡有苦瓜，就試做做瞭這道菜，女兒被喜歡的麻辣臘腸誘惑著吃瞭苦瓜，說沒有那麼苦瞭，而且臘腸味道也好吃瞭，嘿嘿，想不到這是意外的收獲，還自創瞭一道菜。

主料：苦瓜(適量)，臘腸(適量)
輔料：朝天椒(適量)

食材：苦瓜 自己做的臘腸 鹽 雞精 紅辣椒

臘腸上蒸鍋好

切成片，薑切成絲 辣椒切成圈

苦瓜洗凈縱向剖成兩半，形成兩根半圓柱形，一切兩段；刮凈內瓤；（這個是苦瓜苦味的根源，要挖幹凈），將苦瓜反扣在案板上，斜切苦瓜薄片；

鍋裡燒開水，把苦瓜倒進去，加幾滴植物油，燙一下，馬上撈起

用涼水過涼，瀝幹水分

鍋裡油燒成7成熱，加薑絲，辣椒，加苦瓜

再加少許鹽，大火翻炒

倒入臘腸片繼續翻炒約1分鐘，

加雞精調味出鍋

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

臘腸做法技巧

1.將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐裡;

2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子醃制8--10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃制1--2個小時;

3.在醃制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞，清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明瞭，在開始用水裡外沖洗，沖洗幹凈後籬水，這樣腸衣就做好瞭;

4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功瞭!

臘腸的作用

臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食欲。

臘腸食用禁忌

兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。