香蔥菠蘿包

自從長帝CKTF-32GS3.5版電烤箱來我傢後，一直都沒試過它的發酵功能，所以這次這款面包的最後一道發酵就選擇在長帝CKTF-32GS3.5版電烤箱裡進行，效果真的是沒得說呀！溫度任意調節，時間要快要慢都沒有問題，喜歡！點贊！還是用老方法中種法做面包，在菠蘿皮裡添加脫水蔥花，吃起來蔥香陣陣，皮脆包軟，（不明白酒店裡香蔥菠蘿包為啥沒多少蔥的，蔥是這麼的便宜），因為隻做瞭4個，晾涼後一下就沒瞭，總算有些明白為什麼菠蘿包這麼經典瞭！

主料：高粉(175克)，牛奶(110克)，酵母(3克)，糖(30克)，鹽(1克)，黃油(10克)
　　輔料：黃油(20克)，低粉(75克)，糖粉(30克)，蛋液(6克)，鹽(3克)，蔥花(適量)，表面蛋液(適量)

香蔥菠蘿皮:蔥花放微波爐加熱150秒，分5次進行，每30秒打開用牙簽翻動一下再做下一步。

菠蘿皮材料同放一盤內(低粉75克，糖粉30克，黃油 20克，蛋液6克，鹽3克)

稍拌一下後加入脫水蔥花。

拌均勻後分成4等份，放冰箱冷藏待用

把中種材料放在面包機裡(高粉 100克，牛奶85克，酵母3 克，糖15克)

發酵2.5倍大，轉動面包機讓中種材料排出氣體，停下後再加進主材料（黃油除外）。

面團材料拌均勻後加入黃油

拌至材料出膜。

發酵2.5倍大。

開動面包機，讓面團排出氣體，靜置30分鐘。

把面團分成4等份，靜置10分鐘。

取面團搟圓片狀

卷成橄欖狀，放在模具裡

置烤箱中，把上下火調至40度左右的位置，裡面放一杯清水

發酵至9分滿。

把香蔥菠蘿皮用薄膜包著搟成橢圓狀。

在發酵好的面團上掃上蛋液。

蓋上香蔥菠蘿皮，用刀輕劃上菱形線條，在皮上也塗上蛋液。

烤箱預200度，把烤盤放進烤箱中層，轉上下火180度。

面包烤20分鐘左右即可取出，晾至常溫食用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。