轉化糖漿

傢庭自制月餅的必備材料--轉化糖漿

主料:細砂糖(400克)，水(200ML)，新鮮檸檬汁(50ML)
輔料:無

檸檬一個對切開。

用榨汁器榨取出汁。

用紗佈過濾一遍。

將濾出的幹凈檸檬汁置於碗中備用。

準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，註入清水，大火煮沸後關火，將糖倒入鍋內。

用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合，然後開中火加熱，煮至糖完全溶化，此過程中請不要再攪拌。

等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。

這個時候可能有一部分糖水粘在瞭鍋壁上。為瞭防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。

煮好糖漿後，關火。

等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。