起酥三明治

在歐洲，很多傢庭非常的富裕但又很節儉，他們摳門兒到瞭令人難以置信地步。這些傢庭往往把剩瞭幾天的食物經過瞭再加工，而當你品嘗起來味道卻是非常的棒！你怎麼也不敢相信那就是用剩飯做的。還真有些這類經過再加工過的食物，歷經數年磨礪，從中還創造出瞭很多著名而且又美味的食品，這些食品傳至今日，上至一國的元首下至平民百姓還都愛吃。從這些再生的美食中，咱們撿幾樣介紹給朋友們，我先為您介紹一道《起酥三明治》，它就是用剩面包做的，呵呵！

主料：高筋面粉(120克)，低筋面粉(100克)，雞蛋(1個)
　　輔料：細砂糖(40克)，起酥黃油(180克)

皮料；高筋面粉120克、低筋面粉100克、黃油35克、細砂糖40克、鹽3克、起酥黃油180克、雞蛋1個。

餡料；白土司面包1個、沙拉醬適量、火腿片適量、奶酪片適量、雞蛋皮適量。

起酥皮料用法式三疊法做成酥皮。

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把白土司面包切去外皮。

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把吐司面包用面包刀切成四大片。

雞蛋在鍋裡攤成皮備用。

在每片面包片上塗上色拉醬。

放上雞蛋皮、起司片。

中間一層夾上火腿片，每片都用色拉醬粘牢。

酥皮搟成0.4厘米長方形薄片，寬窄長短要能包入三明治餡料大小為合適，酥皮上塗好蛋液。

把夾好火腿片、雞蛋片和起司片的面包片用酥皮卷起來用蛋液粘牢，放入事先墊好烤紙的烤盤。

在酥皮三明治的外皮上塗好蛋液。

在烤制時為瞭避免酥皮膨脹用牙簽在酥皮上紮幾個眼。

烤箱事先預熱5分鐘。

把火力調到180度，酥皮三明治入爐烤制20～25分鐘，顏色均勻即可出爐。

1、酥皮的法式三疊法是歐洲酥皮點心制作的基本技法之一通常西點都是使用法式、英式和蘇格蘭式的簡易折疊法制作前兩者做起來工序較復雜而蘇格蘭式較簡單它在制作時不用包油而是混油折疊口感較差法式和英式的口感較好因此建議使用此法2、在三明治的中間一層還可以夾入肉松因我沒有準備因此使用的是蛋皮在歐洲也有用此制作的3、在烤制時如周邊上色不勻還可在必要時把三明治放倒單烤側面總之顏色均勻為好4、在包餡料的面包時最好把面包片用刀切的大小合適夠一人份為好假如做的太大烤好後不便改刀皮料易碎建議一片面包大小為宜或者再小點也無妨

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。