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笨雞燉山珍

笨雞燉山珍

笨雞燉野蘑菇,鮮美無比。

主料:笨雞(一隻),野蘑菇(適量)
輔料:土豆(350g),白菜(500g)

笨雞燉山珍

笨雞斬塊洗凈控水備用。

笨雞燉山珍

野蘑菇用清水泡軟洗凈備用。

笨雞燉山珍

白菜洗凈切片。

笨雞燉山珍

土豆去皮洗凈切滾刀塊。

笨雞燉山珍

蔥切段,薑切片。

笨雞燉山珍

熱鍋下油,放入八角小火煸香。

笨雞燉山珍

放入雞塊。

笨雞燉山珍

旺火翻炒至出油。

笨雞燉山珍

加入蔥段和薑片。

笨雞燉山珍

翻炒出香味。

笨雞燉山珍

加入醬油。

笨雞燉山珍

翻炒出香味。

笨雞燉山珍

再加入美極鮮,清水,白砂糖翻炒均勻大火燒開。

笨雞燉山珍

轉小火蓋蓋燉10分鐘。

笨雞燉山珍

將雞塊轉紫砂火鍋中中火燉30分鐘。

笨雞燉山珍

再加入泡好的各種山珍和鹽。

笨雞燉山珍

蓋蓋再燉20分鐘。

笨雞燉山珍

加入土豆和白菜。

笨雞燉山珍

蓋蓋再燉10分鐘即可。

沒有笨雞可用普通白條雞代替並適量減少燉制的時間

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;

2、高血壓、高血脂,關節疼痛;

3、降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消腫,益氣強身,皮膚濕疹;

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等,也可做湯和餡心。

2. 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便幹燥,保持大便通暢的功效,也能預防矽肺(由於長期呼吸道吸入矽石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用,白菜中的亞硝酸鹽會大大增加,亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒;2、白菜與黃瓜同食,會被黃瓜中的維生素分解酶破壞,降低營養;3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

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