柴魚高湯

日式柴魚高湯是日式料理中基本的高湯之一，在做這款高湯其實也比較簡單，做好後的高湯可以配上各種菜肴增加香味。而且購買的柴魚一共可以做兩次高湯。日本叫做「一番だし」「二番だし」。就是第一個跟第二個高湯的意思。這裡介紹這兩個日式柴魚高湯的作法。

日式柴魚高湯做法：

1、將1000ml的水煮滾。

2、註意：水沸騰後熄火，並立即加入一大匙水，降低水溫。*80~90度的水溫最合適，直接使用滾水會造成高湯有苦味。

3、放入30g的柴魚，靜置2分鐘。

4、取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚。*千萬不能擰幹柴魚，否則會釋出苦澀味。

5、得到瞭第一泡的柴魚高湯。

6、第一泡過濾的柴魚與500ml的水一起煮開後，轉弱火，再煮4~5分鐘熄火，加入約5g的新柴魚放置2分鐘。

7、取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚1~2分鐘以後，將包覆柴魚的餐巾紙包起並輕輕地稍微扭幹。

8、得到瞭第二泡的柴魚高湯。

成品圖：

柴魚高湯的竅門：

1、第一泡柴魚高湯，特色在於清澈並含有漂亮的琥珀色。兼具濃厚的風味及芳香是「一番だし」的魅力。相當適合使用在味增湯、蕎麥面、烏龍面等面料理。

2、與第一泡相比，「二番だし」雖然在香氣上較弱，但依然富有濃厚的味道。很適合炊飯、火鍋等湯底。

3、料理時一但感覺香氣不夠也可以再補上柴魚增添風味喔。