幹炒河粉

牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港的茶餐廳、海外的粵菜酒傢、幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。喜歡吃牛河一個是喜歡它那熗炒的味道，一個是上色至深引發的口水欲。牛河分濕炒和幹炒，今天做的是幹炒牛河。牛河比較脆弱，炒的時候比較容易碎。所以不建議用鏟子，用筷子比較好。當然如果你回顛鍋那就更好瞭。我做的這版顏色稍重，如果喜歡淡色的可以減少老抽的用量。

主料：河粉(200g)，洋蔥(半個)，牛裡脊(100g)，蒜苗(2根)，生抽(2湯匙)，老抽(1湯匙)，料酒(1湯匙)，糖(1茶匙)，鹽(1/4茶匙)，淀粉(1湯匙)

準備食材。

洋蔥切絲，蒜苗切斜段，牛裡脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、幹淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁醃制約15分鐘。

洋蔥切絲，蒜苗切斜段，牛裡脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、幹淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁醃制約15分鐘。稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘，煮散即可撈出控幹備用。

鍋中倒入少許油，略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入醃好的牛裡脊片，煎至一面變色後再翻面。兩面都變色後立刻盛出，避免炒老。

保留鍋中剩餘的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生

保留鍋中剩餘的底油，放入洋蔥絲大火快速翻炒斷生。

炒好的牛裡脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻。

炒好的牛裡脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻。

放入河粉用筷子他拌勻。

放入蒜苗，翻炒數秒後盛出即可。

河粉做法技巧

可炒、煮、燙、蒸等。

河粉的作用

富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

1.補充能量,含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量;

2.安神除煩,碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、註意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺;

3.解毒,增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

河粉食用禁忌

河粉的烹飪方法有很多種，有炒、湯等。經常熬夜而且上火的盡量少吃炒河粉；胃寒的盡量少吃湯河粉。

牛裡脊做法技巧

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

3.牛腩一般比較嫩，適合燉;

4.牛腩食用不宜用鹵的方法;

5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

牛裡脊的作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛裡脊食用禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多