紫甘藍雞蛋沙拉

一直糾結一個問題：雞蛋算不算素食？個人認為不能算素食，但再想想，對於那些不吃肉的朋友來說，如果雞蛋也不吃，那能吃的東西就又少瞭一樣。這樣吧，還是把蛋類歸在素食裡吧，咱不那麼嚴格不那麼認真，好嗎？米媽早餐必有蛋類，白煮，蒸蛋，炒蛋，煎蛋，蛋花湯，蛋餅，各種各樣的吃法，保證每人一個蛋。絲毫沒有秋天的意思，大清早進廚房都能出一身的汗！還是吃清淡些吧。拿煮熟的雞蛋跟紫甘藍放在一起拌，米媽專門把蛋黃加酸奶調成一種口味，蛋白和蔬菜調成一種口味兒，挺好呢。整個沙拉口味兒挺好，敗筆是蛋黃沒有充分碾碎，擠花兒的時候失敗瞭！不影響吃哈。上菜瞭。

主料:紫甘藍(適量)，雞蛋(適量)
輔料:

材料圖

將雞蛋洗凈後放在籠格上，跟饅頭一起蒸上，約八到十分鐘，可以蒸出很棒的老蛋。

紫甘草去老莖，將葉子放在淡鹽水中泡一泡。

洗凈後切絲。

煮好的雞蛋過涼，去皮，切開，取出蛋黃。

將蛋白切成小塊，加入甘藍絲中，加鹽和一點兒糖調味。

加醋和生抽。

加橄欖油。

麿幾粒黑胡椒。

將蛋黃碾碎。

加入酸奶充分攪拌均勻。

將拌好的甘藍裝入小碗，拌好的酸奶裝入裱花袋中，

將蛋黃擠在甘藍絲上，上桌即可。

紫甘藍做法技巧

紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑紫色，影響美觀。

紫甘藍的作用

強身健體、維護皮膚健康；

燃燒脂肪、減肥

紫甘藍食用禁忌

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。