紫薯吐司

紫薯是我一直都很喜歡的，不光是因為它的營養和獨特的味道，更因為它那夢幻而迷人的色彩，普普通通的點心裡隻要有它的身影，都會讓我覺得高貴與華麗。用紫薯泥制作的吐司也不例外，淡淡一抹紫，便能帶來一份更加愉快的心情。

主料：高粉(250克)，熟紫薯(90克)，牛奶(115克)，蛋液(24克)，細砂糖(32克)，鹽(2克)，幹酵母(5克)，黃油(25克)
　　輔料：全蛋液(適量)，杏仁片(適量)

紫薯去皮切塊，上鍋蒸熟。（吐司用不瞭這麼多，我其他的用來打奶昔的）

取90克蒸熟的紫薯和115克牛奶，攪拌成細膩的紫薯奶糊。（千萬不要直接放紫薯塊和面粉混合，那樣是攪拌不均勻的）

把所有原料按先液體在粉類的順序放入面包桶裡，最後放入幹酵母，啟動一個和面程序（15分鐘）。（在倒紫薯奶糊的時候要用橡皮刮刀盡量的取幹凈，否則量就會少）

和面程序結束後，檢測一下面團，這時候面團已經能撐出較厚的膜，但很粗糙而且容易破裂。

加入事先軟化的黃油，繼續啟動一個和面程序。

和面程序結束後，面團已經達到完全階段，能拉出完美的手套膜。

把面團收圓，放回面包桶裡。

在面包桶上蓋上保鮮膜，啟動發酵程序，把面團發酵至原來的2到2.5倍大小。（如果氣溫高室溫發酵即可）

發酵好的面團取出，分成四等份

揉圓後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

取一面團，搟成橢圓形。

上下分別往中間對折，然後折口朝下放置。

依次做好四個面團，蓋上保鮮膜再次靜置15分鐘。

取一份面團搟成長條狀，翻面，搟薄底邊。

從上至下卷起。

依次做好四份面團，擺入面包桶裡。

蓋上保鮮膜，發酵至原來的2倍大，在表面均勻的刷上一層全蛋液，撒上少許杏仁片，啟動烘烤程序完成烘烤。（我選擇的是上色中、45分鐘，在面包桶外面包瞭錫紙）

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

杏仁做法技巧

杏仁含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，並有小毒，不能多吃。

杏仁的作用

1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用；

3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險；

4.杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫；宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒；主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。

杏仁食用禁忌

有呼吸系統問題的人更適合；癌癥患者以及術後放化療的人適宜食用；嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。