馕包大盤雞

新疆的大盤雞可以說傢喻戶曉 ，就連內地的人都知道，好多內地的人來瞭新疆都會嘗嘗新疆的大盤雞的味道。等大盤雞一上來，真的把內地人震住瞭，那盤子真的太大瞭，2-3 人是吃不完那大盤雞的。更別說還要瞭大盤雞一起吃的皮帶面。所以你點菜時，服務生看你人少，一般都會提醒你要大盤還是小盤的，有位內地來的遊客2人就點瞭大份的大盤雞，服務生都提醒過，可人傢就想吃大盤雞，說是餓瞭，結果大盤雞端上來，都不說話瞭，怎麼吃也沒吃完，哈哈，後來還在網上特意發瞭網帖，特意提醒來新疆的遊客一定要小盤的大盤雞，那大盤的大盤雞實在是太大瞭。可見新疆的大盤雞分量是多麼的足。現在大盤雞發展瞭很多新品種，大盤雞燜花卷，馕包大盤雞等等，都是大盤雞演化而來的。也是結合新疆特有的食材和風味推陳出新的。新疆人愛吃大盤雞，逢年過節那是必須做的，這馕包大盤雞做過年的大菜很不錯的，既可以做菜，還可以做主食，飯菜都有瞭。 馕，在新疆的歷史悠久，古代稱為胡餅、爐餅。馕以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。馕的功效：祛脂降壓,護心,通便,補充能量,抑癌抗瘤,抗衰抗輻射。

主料：三黃雞(適量)，土豆(適量)，馕(適量)

材料:三黃雞 土豆 幹紅辣椒 青辣椒 八角 花椒 胡椒 草果 鹽 大蔥 薑 料酒 白糖 大蒜 桂皮 西紅柿醬 馕

三黃雞洗凈（我愛用三黃雞），切成小塊

土豆去皮切成塊

大蔥切成段，大蒜去皮，薑切片

幹紅辣椒用涼水泡軟，青辣椒切塊

熱鍋涼油，燒至5成熱時放白糖，白糖炒的起咖啡色的泡瞭，放進雞塊，翻炒均勻，

加入幹紅辣椒八角 花椒粒 胡椒粒 草果 薑 大蒜 料酒 桂皮

繼續翻炒均勻，到雞塊有香味兒瞭成金黃色時，加鹽炒均勻，加水至淹沒雞塊，大火燒開，加蓋中小火煮十幾分鐘左右

加土豆煮至自己喜歡的軟硬時

加入切好的蔥段青辣椒嘗味

加馕蓋住雞塊，煮2分鐘左右，撈起馕，切三角形的塊，擺在盤子一圈，把雞塊撈起倒在馕的上面，

湯汁加西紅柿醬拌均勻稍微煮一下，出鍋把湯汁倒在雞塊和馕的上面即可

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

-收起

三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。