四川涼面

一過夏至天氣逐漸開始悶熱，尤其再過幾天到瞭伏天更是受罪！悶熱的天氣往往會使人食欲不振，見到任何食物都沒瞭胃口，總想吃些涼爽的東西，來降低酷暑給人們帶來的煩躁心情，此時的涼面便派上瞭用場。北方人，現在也逐漸的開始喜歡上瞭四川的涼面。那麻辣鮮香爽口的感覺，確實可刺激人的味蕾。北京最好吃的四川涼面就屬力力餐廳瞭，這傢店裡的涼面制作的十分正宗地道！數十年來一直是聘請重慶的師傅在掌勺。餐廳的歷史可悠久瞭，過去，在國傢領導人中四川籍的比較多，力力餐廳和北京的四川飯店都是解放初期為瞭方便這些領導人，從四川特意組織瞭一些烹飪高手來北京開設餐館，那菜做的，比一般的四川成都和重慶的大餐館做的都要好，因為裡面有好幾位大師級的人物在掌勺，他們當年在四川都是赫赫有名的人物，並且，都是國傢領導人欽點來北京的。前幾天，偶然路過力力餐廳，本想再去吃碗正宗的四川涼面，可一進去，那場面把我給鎮住瞭，不但沒座位，而且還要等很久才能吃到，人太多瞭！沒辦法，隻有掃興而歸，還是回公司吃我的工作餐去瞭！聽很多北京的朋友講，在傢制作的四川涼面總沒有在四川店裡的面好吃，自己如何也做不出那股鮮香麻辣的味道。今天，就把我數年來總結和瞭解的四川涼面的做法展示給大傢，讓咱們共同來分享這道正宗的四川涼面。如有高手敬請不吝賜教，也便於我不斷地去完善，為朋友們做出更好吃的四川涼面。具體做法如下；

主料：細蛋面(300克)
　　輔料：油潑辣子(適量)，蒜蓉(適量)，熟花生碎(適量)，榨菜末(適量)，黃瓜絲(適量)，香菜末(適量)

先把花椒和八角炒香。

把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。

用料理機把花椒八角攪打成粉。

攪打好後，把花椒八角粉倒入芝麻醬裡。

用勺子把芝麻醬攪勻。

把熟芝麻倒入芝麻醬裡。

倒入適量香油把芝麻醬澥開。

然後放入鹽、雞粉和白糖。

倒入香醋拌勻。

倒入醬油拌勻。

這些調料拌勻後，秘制澆汁便制作完成瞭。

湯鍋水燒開下入面條。

面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。

把面條不斷的用筷子挑起晾涼。

把拌好油的面條倒入盤中。

先澆上蒜汁。

撒上榨菜末。

撒上熟花生碎。

澆上油潑辣子。

最後澆上秘制醬汁。

然後撒上香蔥末。

再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。

最後再重復一下，拌面用的所有調料展示；“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等”。

涼面特點；色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香溫馨提示；1、制作此面使用細蛋面比較好如自己搟制更好方法為一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿用200毫升清水和成硬面團餳20分鐘然後搟皮切絲即可用煮和蒸的方法都可以面條煮八成熟即可然後撈出拌入蔥油迅速令其冷卻方法為可用筷子來回挑起使其散熱有條件用電風扇吹更好不建議過涼水2、秘制澆汁裡面的八角切不可放多能起到提味的作用就可以放多瞭味道太濃烈反而不美用50克芝麻醬最多隻需放四分之一粒的炒熟的八角即可500克芝麻醬放一枚八角就行我是炒瞭一枚隻掰瞭一點點使用還可以往秘制澆汁裡放10克的芥末醬或用3克的芥末油代替也行味道會更美秒但不可以放多3、再重復一遍制作“秘制澆汁”的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2＋2＋2＋3也就是用50克芝麻醬來調制放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可其它可按自己的喜好酌情投放

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。