彩虹蝴蝶面

偶然看到彩虹蝴蝶面的圖片，心裡一癢，就想自己試試。其實做法並不難，就是有點費功夫。所謂彩虹蝴蝶面，取天然食材的色彩；做出來甚是漂亮！既好看又健康。彩虹蝴蝶面，可蒸、可煮、可炸，蘸醬料食用，味道不錯哦！

主料：精白面粉(4大勺)，玉米粉(1大勺)
輔料：煉乳(2茶匙)，菠菜(1棵)，胡蘿卜(1條)，紅曲米(1勺)

準備好菠菜、胡蘿卜、紅曲米、煉乳。

將菠菜、胡蘿卜各自洗凈切碎、加水在料理機裡榨汁，濾去渣滓。紅曲米在開水裡浸泡數分鐘，漣水一起放料理機裡磨碎，濾渣。（有紫薯的話也榨汁）

用精白面粉一大勺、煉乳2茶匙加適量水揉成光滑的面團。

用1大勺面粉跟適量的菠菜汁揉成綠色的面團。

按同樣方法，面粉跟胡蘿卜汁揉成金黃色面團；面粉跟紅曲水揉成粉紅色的面團。1大勺玉米粉直接加水揉成黃色面團。

將各自揉好的面團蓋上濕佈餳發20分鐘，再次揉勻，各自搟成長圓片。

搟好的面皮一面抹上水，一層一層疊起來；

疊好的面皮搟開；

搟開的面皮大約1·5公分厚；切成1寸寬的條。

把切好的條立起來，條與條之間也用少許水抹一下，使之貼合牢固。

撒幹粉，向四周搟開，搟成薄片。

切成3X5CM的小方塊，從中間捏攏，就形成蝴蝶結的形狀。

上蒸屜蒸熟，或入開水鍋煮熟撈出，或油炸；蘸醬料食用，甜咸均可。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

菠菜的作用

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制幹和速凍。

1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

2、促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；

3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；

5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

菠菜食用禁忌

腎炎、腎結石患者、胃腸虛寒、腹瀉者忌食

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

紅曲米做法技巧

1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；

2.可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；

3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色；

4.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。

紅曲米的作用

近年來藥理學傢發現，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲黴菌目》一書中即收載有若幹個含有紅曲成分的治病良方。我國中科院研究人員開發的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲黴衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學傢對紅曲黴的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。

紅曲米食用禁忌

紅米飯應該趁熱食用，以免涼後有略硬的現象；腸胃功能不佳者，不宜多食。