黃豆蹄花凍

黃豆蹄花凍。有料更好吃，黃豆軟糯，蹄花勁道，水晶凍QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再來口小酒，真的就美啦。

主料：豬蹄(一隻)，黃豆(一把)
輔料：薑片(適量)，枸杞(適量)，豌豆粉(適量)

豬蹄焯水，水開放一勺白酒去味，撈出洗凈備用，黃豆泡軟膨脹。薑切片。

豬蹄，黃豆，薑片，一起放進砂鍋。燉兩三小時。

燉好放入泡軟的枸杞子。

豬蹄撈出來，黃豆也撈出來，薑片扔掉。

湯汁放到鍋裡，大火煮開熬一會，大概五分鐘。用一湯勺豌豆粉勾芡。

豬蹄去骨切成絲。湯汁倒進保鮮盒。

黃豆和豬蹄絲混合後放進保鮮盒裡，用勺子攪拌均勻。

放入冰箱成型即可。頭天晚上做，第二天吃就很好。

放入冰箱成型即可。頭天晚上做，第二天吃就很好。

後話 1蹄凍比豬皮的好吃因為裡面有筋也有肉放瞭黃豆更好吃因為黃豆很軟糯 2這回的豬蹄不要燉太爛太爛瞭沒口感我燉瞭兩個小時 3豌豆淀粉勾芡可以讓皮凍更硬一點成型好沒有也可以不放但是相對較軟要是不用豌豆粉勾芡 燉的時間就要三小時那樣豬蹄可能就不那麼勁道瞭看個人喜好吧！ 4要想更好看可以放胡蘿卜青豆之類的不過我不喜歡太復雜好吃才是硬道理 5做涼菜切菜的刀和板都要保證絕對衛生皮凍切好建議用溫開水沖一下或者純凈水沖但是別熱熱瞭燙化瞭

豬蹄做法技巧

1.豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；

2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈佈包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包佈，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；

4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；

5.作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

豬蹄的作用

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄食用禁忌

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

黃豆做法技巧

黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果。

黃豆的作用

脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養不良、

濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣