香蔥香菇烤鱸魚

【美食傢美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鱸魚解剖及應用1#》 鱸魚三吃之《香蔥香菇烤鱸魚》【美食傢美食秘籍之刀工】我的一招半式———《鱸魚解剖及應用1#》將以圖解法，敘述鱸魚在傢庭烹飪中宰殺、魚體分解、各菜式操刀法以及根據鱸魚各部位肉質特性，合理配置烹飪，以適應小傢庭或三代同堂的老少皆宜、口感滋味多樣化、菜肴數量少而精、五彩搭配健康餐的都市飲食理念，實現資源整合科學量化、一魚多吃順應眾口，菜無殘羹健康生活的目的......【美食傢美食秘籍之刀工】令鱸魚身價顯現，使美食品味無限。傢庭鱸魚三吃之鱸魚整魚開片應用： 鱸魚因其肉中無刺、肉質肥厚、肌肉纖維細膩、鮮嫩而頗受歡迎，傢庭巧婦們常取其肉質為嬰幼兒、孕產婦、少年兒童、年邁體弱和康復期患者，烹飪各種營養美味的佳肴。當今傢庭隨之都市生活節奏的加快、工作、事業、傢庭獨立兼顧式的小傢庭越來越多，其飲食特點均為食材、菜式、滋味多樣化和小而精，一改以往一盤菜肴要足量，剩菜早上過泡飯，紅燒菜肴一大盆，連吃三天還嫌短，剩下湯汁添些料，煮煮還可吃二天不健康的飲食習慣...... 今天創意的老少和氣鱸魚三吃法之《香蔥香菇烤鱸魚》，便是為瞭滿足都市小傢庭科學飲食習慣而創意的，其菜式特點如下： 1、口感鮮香蔥香味濃，香菇滑爽，魚無腥味鮮嫩可口...... 2、色澤紅潤，魚形完整，酷似整魚，誘人感官..... 3、食材搭配科學合理，營養豐富，開胃口除腐氣...... 4、鱸魚肉質無刺，食用的適合人群廣，菜式適用於各種場合.....菜式命名： 《香蔥香菇烤鱸魚》的命名是根據食材和烹飪特點而命名。 現將【美食傢美食秘籍之刀工】我的一招半式《鱸魚解剖及應用1#》——《香蔥香菇烤鱸魚》的圖解圖解上傳與親們分享，希望對親們廚房操刀和傢庭廚房經濟有所啟發和幫助！ 願，美食常伴左右，人人福壽安康！

一、食材加工：1、鱸魚開片加工方法查詢 【美食傢美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鱸魚解剖及應用1#》日志。2、開片鱸魚用刀根劃破魚體，行刀間隔2mm左右。

3、刀痕效果見圖所示。 將加工好的鱸魚入蔥、薑、鹽、味精、胡椒粉、料酒漿制片刻。

4、香菇洗凈切塊，青椒洗凈擺成小塊， 將加工好的鱸魚入蔥、薑、鹽、味精、胡椒粉、料酒漿制片刻。

二、烹飪方法： 1、鍋淋油蔥薑煸香。

2、待油溫七成熱時，加入鱸魚煸煎至表面略起殼，然後起鍋備用。

3、原鍋加入香菇、青椒煸炒至變色。

4、加入適量老抽上色調味、淋入適量清水，並燒至香菇味溢出。

5、當香菇味較濃時，加入鱸魚略翻炒將香菇覆蓋在鱸魚上。

6、蓋上鍋蓋用大火燒開後轉入文火烤片刻。

7、待鱸魚入味後，加入青椒、白砂糖略翻炒。

8、淋入適量胡椒粉、味精調味勾芡即可裝盤。

【美食傢美食秘籍之刀工】我的一招半式《鱸魚解剖及應用1#》——《香蔥香菇烤鱸魚》菜式成品圖。

註：【美食傢秘籍之刀工】我的一招半式《鱸魚解剖及應用1#》鱸魚一魚多吃烹飪方法，將不斷編輯成日志或菜譜上傳，敬請關註，謝謝！

鱸魚做法技巧

1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2.為瞭保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；

3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

鱸魚的作用

健脾、

補氣、

益腎、

安胎、

補血。