沙茶牛肉

沙茶醬是一種潮式的醬調料，香中帶微辣，辣中有帶微甜，味道非常好，尤其與牛肉搭配更是絕，菁廚今天為大傢推薦一道傢常經典菜，也是潮汕夜市必點的潮汕美食——沙茶牛肉。此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風味。具有貧血調理、健脾開胃調理、冬季養生調理、營養不良調理、補虛養身調理的功效哦！

主料：牛肉(適量)
　　輔料：空心菜(適量)，沙茶醬(適量)

把紅辣椒洗凈斜刀切片，蔥斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。

空心菜洗凈切段。
（空心菜也可換成芥蘭）

牛肉切片，裝在碗裡，調入適量淀粉、醬油、一點點水攪勻醃制10分鐘左右。

沙茶醬汁：往一個碗裡調入適量的沙茶醬、白砂糖、醬油、水攪勻備用。

鍋裡倒入適量花生油燒熱，倒入蒜末爆香。

倒入空心菜快速炒勻。

調入適量的水，使空心菜炒出來更加清脆，不至於太縮水，口感更佳。

調入適量精鹽快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。（此時不要加太多的精鹽）

原鍋倒入適量的花生油燒熱。

然後倒入醃制好的牛肉快速翻炒至變色，大概八分熟吧，即可盛出待用。

洗鍋，熱鍋熱油，倒入紅辣椒、蔥片、蒜片爆香。

將爆炒過的牛肉回鍋，快速翻炒一小會，使香味溶於牛肉。

快好時倒入沙茶醬汁，翻炒均勻，使沙茶醬汁的香味充分溶於牛肉。

註意收汁不要收太幹，差不多即可關火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的湯汁會流進空心菜，使其口感特別美味。

營養價值牛肉牛肉中豐富的蛋白質氨基酸組成比豬肉更接近人體需要能提高機體抗病能力對生長發育及手術後病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣滋養脾胃強健筋骨化痰息風止渴止涎之功效適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨菁廚溫馨小提示牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食不同牌子的沙茶醬味道是不一樣一定要選潮汕產的沙茶醬炒出來的味道才更好吃哦此菜屬小炒類菜肴要猛火快炒才行因此沙茶醬汁要先調好待牛肉炒好後淋入炒勻即成

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

空心菜的作用

通便解毒、

防癌、

增強體質、

潔齒防齲、

降低血糖。

空心菜食用禁忌

空心菜含有較多的草酸，牛奶中的鈣、鋅、鐵等物質會與草酸發生反應，變成有機狀態而難以被吸收。