金錢椰蓉小面包

春暖花開時節，春色滿月，陽光一直照進心底，又到春遊季，美好的季節，我們不能辜負每一個藍天。幸福在溫暖的烘焙中膨脹，帶著這滿含愛心的烘焙作品，領著孩子去春遊，小小的面包，分給同行的小夥伴，傳遞一份美味，一份溫暖。朋友圈讓我多多分享我的烘焙作品，說要好好學學技巧，我覺得，烘焙，是一個充滿愛的過程，隻要你足夠用心，滿意的作品真的不難。面包，沒有什麼特別，初學者根據美食達人總結的方子精確用量、發酵程度掌握好，離成功也就不遠瞭。我喜歡低油低糖的烘焙，我做的烘焙作品會參考別人的用量，但幾乎都要經過自己的改良，適合自己的，就是最好的。今天這款面包，很適合初學者，黃油量和糖量偏低，我自己覺得剛剛好，健康與美味，可以並存。隻要我們用心，對，烘焙，就是一個用心的過程，細節決定品質。隻要你用心仔細地去觀察、實踐，你，也可以！也會很棒！！

主料：高筋面粉(320克)，牛奶(140克)，全蛋液(50克)，白砂糖(40克)
　　輔料：酵母(4克)，黃油(8克)，椰蓉(5克)，鹽(2克)

將牛奶、43克全蛋液（註意是43克哈，配料表中的50克全蛋液這裡用43克，剩下的刷表面）、白砂糖、鹽、高筋面粉、酵母，按照順序放入面包機桶裡

調到揉面，揉20分鐘後加入黃油繼續揉20分鐘左右

檢查，能拉出筋膜就不揉瞭

放回面包機桶裡，揉圓後發酵到原來的2.5倍大小，發酵的時候表面蓋上一塊濕佈，註意不要太濕，發酵要完全，也不要過度，用面包機發酵一般一個小時就要檢查瞭，發酵得鼓鼓的，手沾點面粉捅一下，不回縮就代表發酵好瞭，切記發酵過度瞭

從面包機桶裡拿出面團，在不沾面板上揉揉，摔打幾下，充分排氣

將面團分成10來克的小劑子，搓圓，放到鋪好油紙的比薩盤裡，我的這些用量用瞭一多半做成瞭這些小圓球，放到瞭9寸的比薩盤，剩下的做成吉祥卷小面包放到烤盤裡的,註意要留間隙，我中間的放得有點擠瞭

表面刷上一層全蛋液，撒上椰蓉

放進烤箱，底層放一盤溫水，我將烤箱設為瞭40度左右，關閉烤箱門，開始二次發酵，也可以在烤箱裡自然發酵，就是慢一些，發酵到原來的2-2.5倍大小（發到2倍大小的時候可以烤，因為在烤的過程中還會膨脹，切記不要發酵過度瞭）

烤箱調到上下火，180度，烤15分鐘（記得要把那盤水端出來喲，我今天偷懶將兩盤一起烤的，不建議大傢這樣做喲，因為受熱不均勻，平常大傢把烤盤放到中上層烤，一次隻烤一盤）

出爐，成品非常好

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。