油麥菜戚風蛋糕

油麥菜戚風蛋糕：新烤箱剪彩瞭，頭一鍋烤的蛋糕。今天的蛋糕裡加瞭油麥菜，本想買菠菜，但滿市場找不到，想要那種新鮮欲滴的翠綠感覺，隻好用油麥菜代替瞭，新烤箱的確是好，蛋糕體烤出來很高，軟軟濕潤的口感。

主料：低筋面粉(88克)，油麥菜泥(50克)，玉米油(50克)
　　輔料：雞蛋(5個)，白糖(60克)

油麥菜洗凈

放入榨汁機，加少量水，榨成油麥菜汁

蛋清蛋黃分離，分別放到無水無油的兩個容器中

蛋黃加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻

加入玉米油攪拌均勻

再加入50克菠菜泥拌勻。

再加入低筋面粉，再次攪拌均勻，攪拌至無顆粒

雞蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入30克細砂糖

快速打至出紋路狀

最後出現小直尖的狀態

取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻

然後再加入剩餘的雞蛋白，輕輕從底部刮起攪拌均勻

將面糊倒入模具，顛幾下震出大氣泡

送入預熱好的烤箱裡，倒數第二層、用上下火130度烤30分鐘後，改成140度再烤20分鐘即可出爐。

蛋糕出爐馬上倒扣，等待自然涼卻後即可脫模。

脫模用小刀在蛋糕與模具之間劃一圈，然後在底部輕輕推出

切開的成品圖

成品圖

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。