果脯吐司

這款吐司因為裹入瞭各色的果脯，除瞭奶香之外更有瞭酸酸甜甜的多重味覺體驗。再嘮叨一個切出漂亮吐司片的小竅門，就是我們如果從面包的上面直接往下切的話，因為吐司的皮比內部硬些，這樣會把吐司壓扁，可以試著從角那開始下刀，這樣有角的支撐，就不會壓扁面包啦！

主料：高筋面粉(420克)，雞蛋1個、牛奶250克、(適量)，黃油(30克)，白糖(50克)，鹽(3克)
　　輔料：低筋面粉(100克)，果脯(50克)，酵母(8克)，水(100克)

取30克面粉加水100克放小鍋內攪拌均勻，然後放小火上，邊加熱邊攪拌至成面糊後離火放涼備用，（加熱到看到紋路呈糊狀就好瞭）

把除黃油外的所有材料按照蛋、奶、水的次序放進面包機，然後鹽和糖分別放於兩角，再放入面粉，最後放發酵粉；

開啟面包機把面團揉至光滑，再加入黃油，揉至擴展階段；

揉光滑的面團發酵至兩倍大（大約1個小時左右），用手指沾點幹面粉在面團上捅個洞，周圍的面不反彈、不回縮是發的比較好的；

發酵好的面團放在案板上，揉出面團裡的空氣，（可以用搟面杖搟壓排氣）

徹底排氣後的面團，平均分為6份，滾圓後靜置15分鐘左右；

各色的果脯清洗幹凈，淋幹水分分成三份，分別包裹到面團裡，封口朝下

然後依次把面團搟成長面片再卷起，盡量使卷的面團大小、寬窄、薄厚均勻些；

將卷好的面團放入吐司盒（面團之間的空隙也要盡量均勻）；

烤箱開啟發酵功能，50度左右，做最後的發酵，大概需要40分鐘，為保持烤箱內溫度，可以往烤箱裡噴些溫開水；

40分鐘後，取出吐司盒，烤箱預熱200度10分鐘，然後將烤箱調至190度，吐司盒再放入烤40分鐘，時間到後取出吐司烤架上涼至完全涼後切片食用。

完成

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。