日式豬排飯

簡單實用日式料理

主料：豬裡脊肉(100g)，洋蔥(1/2個)，雞蛋(2顆)
　　輔料：蔥(適量)

豬排斷筋後以刀背剁肉，撒上鹽、黑胡椒粉醃味20分鐘

洋蔥、蔥切細絲備用

豬排依次沾裹面粉、蛋液、面包粉備用

豬排下鍋過油，後在回鍋逼油，其後切塊備用

起鍋以柴魚湯煨煮洋蔥絲，加入1湯匙清酒、1湯匙味啉、1.5湯匙醬油拌煮

將豬排下入湯汁鍋快速拌煮

將豬排下入湯汁鍋快速拌煮

第一次從中間淋入蛋液蓋上鍋蓋煮10秒鐘，第二次蛋液圍繞豬排淋入

鋪上蔥絲後加蓋關火燜15秒，後將煮料淋進白飯後即可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。