私傢回鍋肉

四川的回鍋肉總是能變換出各種吃法，以前正宗的回鍋肉是用四川的幹豆豉炒，主要是運用到瞭豆豉的咸香味道，但是自從我用瞭貴州的老幹媽豆豉以後，我發現有紅油的豆豉炒出來的回鍋肉無論是味道還是色澤都比以前的幹豆豉炒出來要好很多。再加上我突發奇想地在回鍋肉裡面加瞭大量的洋蔥，那味道簡直是一個絕字。再加上我喜歡的四季豆和土豆，一道菜裡面既有菜又有肉，非常適合帶飯族哦！喜歡的朋友一定要試試哦，記得給我投票哦~(*^__^*)……

主料:豬肉(1斤)
輔料:洋蔥(1顆)，四季豆(半斤)，土豆(半斤)

半肥瘦的豬肉放入鍋中，加水沒過，並放入花椒粒，中火煮至沸騰，小火煮3分鐘，撈出洗凈血沫

將煮得五成熟的豬肉切片

熱鍋少油煸炒豬肉，將肥肉中的油煎出來，肉稍微卷起即可，撈出待用

四季豆去經拆成段，土豆切片，洋蔥切塊，蒜切片，蔥白切段

將剛才煎肉的底油燒熱，下兩大勺豆瓣醬翻炒出紅油

加入一勺老幹媽豆豉翻炒均勻，並加入少許白糖調味

將蔥段，蒜片放入鍋中炒出香味

放入四季豆翻炒均勻

再放入土豆翻炒均勻

加入少許清水，蓋蓋子燜煮7，8分鐘

放入煎好的豬肉片，翻炒幾分鐘至入味

下洋蔥塊翻炒出香味，放味精即可

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。