可可螺旋面包

一直對螺旋的這款面包情有獨鐘，我喜歡它的造型，拿在手裡看著都覺得格外歡喜瞭，而且有甜美餡料的面包，特別受兒子的喜歡，我做卡仕達醬比較偷懶，細心點的做法是先將牛奶、糖、蛋黃拌勻，然後再加入低粉和玉米淀粉、可可粉拌勻，然後再煮的時候加入無鹽黃油，最後煮到濃稠狀。我嫌麻煩，所以一次性攪拌把粉類和液體攪拌均勻（黃油可以最後放），這樣做出來效果一樣，省事多瞭。

主料：低筋面粉(65g)，綿白糖(60g)，鹽(1g)，酵母(2g)，蛋液(20g)，牛奶(225g)
　　輔料：黃油(25g)，蛋黃(1個)，玉米淀粉(10g)，可可粉(5g)

粉100克，低粉50克，綿白糖20克，鹽1克，酵母2克，蛋液2克，牛奶75克放入面包機內

揉面20分鐘後加入軟化黃油15克，揉至擴張階

放在面包機內發酵至2.5倍大。（根據溫度不同，發酵時間也會不同，中途多觀察，天冷的話可以用機器發酵

將牛奶150克 ，黃油1克，蛋黃1個，可可粉5克，綿白糖40克，玉米淀粉10克，低粉15克混合放入小鍋裡，攪拌均勻

開小火邊煮邊攪拌

攪至濃稠狀，盛出放涼裝入裱花袋備用

發酵好的面團，手指蘸水戳一個孔，孔如不回縮說明已經發酵好瞭

取出發酵好的面團，排氣後分成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜松弛20分鐘

直接搓成長條

端貼近螺管模具的尖頭處，一圈圈繞完長條即可， 排放在烤盤裡

進行二次發酵，發約1.5倍大

表面刷上蛋液，烤箱180度預熱，中層烤約15分鐘至表面金黃色即可，面包冷卻，撥去螺旋管，裝入裱花袋中的可可卡仕達醬，最後擠在面包裡即可

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。