港式豉香石斑

香港的很多菜式都來自於粵菜，說起吃海產，香港的海產大部分吃法都和廣東吃法差不多，都是吃海產本身的鮮甜。新鮮的海產隻需簡單的烹調就可以吃到食材本身的鮮甜味，如果你告訴我最簡單的蒸煮味道太腥，隻能說明你的海產根本不夠新鮮，或者宰殺的方式不正確，這和你的廚藝無關，完全都是食材的原因，我想這就是為什麼內地喜歡做味道比較濃重的魚的原因，所以最終吃的味道並不是海產的鮮甜味，而是配料的味道。 對於一些口味比較重的人來說，廣東菜，或者香港菜沒什麼味道，而實際上，恰恰吃的是食材本身的味道，妙的地方在於將不同食材本身的味道混合的恰到好處就讓主食材的味道凸顯出來，根本不需要添加什麼多餘的雞精等味素。 要說到最新鮮野生海產，最妙的烹調方式其實就是清蒸，如果加瞭巖鹽和釀造醋，那就是極品瞭。根本不需要多餘的配搭。但是如果是養殖魚或者冰凍，那就要想點辦法去腥提鮮。但不論怎麼做，魚本身的鮮甜味一定要有。

主料：石斑(適量)，黃豆豉(適量)
　　輔料：薑(適量)，蔥(適量)，蒜(適量)

冷油冷鍋放入蒜（鍋，油都不要太熱，否則蒜隻會變得焦苦，而不是蒜香。而且如果用的是植物油更加不能過度加熱，植物油過熱會產生致癌物）。

蒜頭變得微微黃後，加入辣椒，依舊小火。

輕輕炒幾下辣椒之後，加入薑絲（如果完全是炒菜或者煉制香味濃厚的油，順序應該是先放薑絲，再放蒜頭，但是這裡不是要炒菜，隻是微微煸香一點點就可以瞭）。

放入少許蠔油煸香，微火。

放入石斑(石斑用刀斜劃三刀，不要豎著劃，要斜劃，斜劃更易入味，豎著劃開隻是劃開那個切口入味）。

加入水半淹過魚，然後加入黃豆豉（不用全淹，全淹變成瞭完全煮，這裡用半蒸煮的方式）。

蓋上蓋子燜煮（這裡要說明一下，蓋子不要用會漏氣的，比如有洞或者蓋子邊緣不齊整的，這樣的話就會漏氣，這一點很重要）蒸煮7分鐘，時間長魚肉就會變老。

7分鐘之後開鍋蓋，放入蔥段，再次加入少量蠔油。

最後撒切細的蔥絲關火。

喜歡蔥香的這時候隻需要蓋上鍋蓋用鍋中現有的溫度燜5分鐘就可以瞭，不需要開火，一定不要開火哦，如果不是很喜歡蔥味的可以起鍋瞭。

鮮甜美味的嫩石斑魚可以上桌瞭。