冬筍溜肝尖

冬筍溜肝尖是我吃過的最好吃的溜肝尖。關於做這道菜的緣由，應該追溯到端午節期間瞭，端午節放假的第二天下午，我和老公出去轉瞭轉散散步，不知不覺就到吃晚飯的時間瞭，北京傍晚的天氣還是那麼陽光明媚，一點都不像6點多，可是要吃什麼呢？想吃新疆菜吧又覺有點遠，不想走，累瞭。最後我決定在傢附近鑒定另一傢：北京混沌候，鑒定結果：混沌口味不怎麼樣，比小店裡的混沌口味差很多，價格還貴上幾倍，但沒想到他們傢的冬筍溜肝尖做的如此的美味，從那以後我就愛上瞭它，傢裡從此也多瞭一道美食——冬筍溜肝尖。

主料:豬肝(適量)，冬筍(適量)
輔料:胡蘿卜(適量)，黃瓜(適量)，黑木耳(適量)

將豬肝洗凈，視其大小切成4-6塊，用水浸泡1小時左右，使其消除殘血與毒素；烹飪前再洗凈，切成薄片，然後盛入網籃中在自來水下沖洗幹凈控幹即可；

調芡汁：將適量生抽、雞精、精鹽、白糖、料酒、高湯（或水）、淀粉調好兌成芡汁備用；

把冬筍、胡蘿卜、黃瓜洗凈切片（冬筍要買那種醃制過的才好吃）；幹黑木耳提前泡發，把頭部雜質去掉，掰成小片；把蒜、薑切末備用；

熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香；

放入豬肝滑油，變色即撈出控油備用；（油要比平時炒菜多一些，油溫也要高一些，這樣炒出來的豬肝才香、才嫩!）

洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末爆香，先放入黑木耳翻炒一下；

接著放入冬筍、胡蘿卜翻炒2分鐘；

再把黃瓜片放入繼續翻炒1分鐘；

放入之前炒好的肝尖兒快速翻炒一下，將芡汁倒入，顛翻炒勺, 淋香油炒勻即可裝盤。這道色澤濃厚，鮮嫩滑潤，再加上醃制過的冬筍，酸溜溜的，真是開胃又好吃，也是下飯菜的絕對佳選，希望大傢也喜歡。

菁廚溫馨小提示1豬肝含有非常豐富的維生素對於貧血、明目、抗衰老非常有功效很適合老年人和兒童食用但是內臟類的食物還是要適量不能因為有營養就過量食用咱們隔三差五的吃一次就可以瞭；2 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官所以買回的鮮肝不要急於烹調應把肝置於盆內浸泡1～2小時消除殘血註意水要完全浸沒豬肝若豬肝急烹飪則可視其大小切成4～6塊放在自來水龍頭下沖洗10分鐘然後放在水中浸泡30分鐘； 3 炒豬肝不要一味求嫩否則既不能有效去毒又不能殺死病菌、寄生蟲卵因此烹調時間不能太短至少應該在急火中炒5分鐘以上使肝完全變成灰褐色看不到血絲才好； 4 治療貧血配菠菜最好；5患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝 因為肝中膽固醇含量較高有病而變色或有結節的豬肝忌食食物相克 豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食

豬肝做法技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3.治療貧血配菠菜最好；

4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的作用

補肝明目養血

豬肝食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥癥，小兒麻疹病後角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目