牛奶面包

所謂的牛奶面包本來是不加水而改加牛奶來揉搓的面包。即使如此，卻沒有牛奶的特殊香味或甜味，隻是比水做成的面包，味道稍微濃鬱一點而已。因此每次吃到由面包店買來的牛奶面包時，就會想改變一下其口味。因為有濃鬱的牛奶風味和甜味的面包，才是我心中理想的牛奶面包。果然，改良後的牛奶面包獲得傢人的好評，希望各位也試著做做看。

主料：高筋面粉(100克)，砂糖(30克)，幹酵母(4克)，鹽(1.25克)，純牛奶(50毫升)，煉奶(15毫升)，無鹽黃油(15克)

所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機內筒。

選擇“和面”工作檔和面15分鐘。

15分鐘後，將黃油放入，繼續揉面15分鐘至面筋擴展階段。

停止和面程序，調至發酵檔進行基本發酵。

面團發酵至原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

取出面團揉成圓形，松弛15分鐘。

面團搟成整體厚度均勻的圓形，直徑約為16CM。

將面團輕折三折。

再細長對折，捏緊接縫處使其黏牢。

接縫處朝下放置烤盤中，用利刀劃上3-4挑刀痕。

用水噴霧打濕表面，覆蓋保鮮膜放置20分鐘，膨脹至大一圈後取下保鮮膜。

烤箱預熱180度，中層、上下火、烤制15-20分鐘即可。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。