香菇榨菜肉絲

貌似每年的臘月裡準備的年貨都會泛濫成災。經常是過完年再來清理物品發現，幹貨越來越多。可有些可以隔年存放，有些就得抓緊時間消滅光。 前幾年買的花菇，好大，很厚實的野生菇。泡發後比我的拳頭還要大，並且味道很香、口感也很嫩。用這花菇做過幹煸，調過餡料，燉過湯水··· 往往是一個花菇都能切出一大盤，炒肉吃香嫩著呢···

主料：花菇(15克)，豬肉(200克)，榨菜(200克)
　　輔料：青椒(適量)

準備好幹花菇、青椒、洋蔥（汗！好忘記用瞭）、榨菜。

豬肉、青椒、榨菜洗凈、切絲；花菇提前泡發，洗凈、切薄片備用。

取適量豬肉絲用生抽、淀粉拌勻備用。

青椒入無油鍋幹煸。

炒至變色後加入適量鹽，盛起備用。

鍋中油熱，倒入豬肉絲；滑散。

倒入青椒，炒勻。

加入花菇，炒勻。

加入適量鹽，炒勻。

倒入榨菜絲，炒勻。

淋入生抽，炒勻。炒好的香菇榨菜肉絲，調好味盛入盤中。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

榨菜的作用

開胃健脾

;辛愾添精

;增食助神

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。