豆渣魚釀

主料：鯿魚(一條)
輔料：豆渣(適量)，肉末(適量)

肉末加蔥末、薑末、鹽、一點糖、料酒醃漬一會，放豆渣攪拌均勻，洋蔥切小丁

鍋中放油，加洋蔥丁煸香，下入豆渣炒香撈出待用

把炒好的餡料放在魚的肚子裡，不要太滿

放入餡料的樣子

鍋入油，放入鯿魚小火煎至兩面金黃至熟，放入盤中待用

蒜頭切片，鍋入油放蒜頭煎香，加番茄醬煸香一會加水、少許鹽、蒸魚豉油、糖、一點醋，大火燒開，小火收汁，收好汁後澆開魚身上即可

做好瞭

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

豆渣的作用

隨著科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆腐渣。經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。