蘇式熏魚

蘇式熏魚，地道的江南傳統名肴，味道是甜的，甜得如同吳儂軟語，甜中，又是帶著咸，咸中帶著鮮。可做冷拼也可入湯進行調味之用，外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜。熏魚，配以各種天然香辛料，先炸後煨純手工制作而成。逢年過節，桌上必是會有這道美味的！

主料：羅非魚(一條（600克）)
　　輔料：小蔥(2根)

原料：羅非魚一條（600克）。

原料：小蔥2根、薑1小塊

原料：大料2個、桂皮1根、草果1個香、香葉兩片、茴香5克、糖200克。

把魚切塊，用蔥，薑，黃酒，細鹽，醃2小時入味。

油燒至中熱，下魚塊，炸倒表面稍有黃色就撈出。

等鍋內油燒至快冒煙時，再下炸過得魚塊復炸，至呈金黃色，口感硬脆時撈出。

鍋內留少許油，放蔥薑、大料、桂皮，茴香、草果、香葉爆香，再將醃魚料全部倒入，視咸淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水。

隨即放入魚塊，大火燒開後，小火燉1小時左右，湯汁收的差不多瞭就行瞭。

羅非魚做法技巧

1.羅非魚以紅燒、清蒸為最好；

2.巧去魚腥味：

1、將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新；

羅非魚的作用

有助於兒童身體發育