芒果慕斯蛋糕

芒果是兒子最喜歡吃的水果之一。春天到瞭，天氣越來越暖，超市裡的芒果也便宜瞭好多，特價的時候，一下子買多瞭。拿來做瞭個6寸的慕斯。芒果慕斯口感細膩香甜，色澤柔滑靚麗，它還有個很浪漫的名字——叫做法蘭西情人。 學習烘焙以來，做什麼東西主要根據兒子的口味和需求，前提是我認為要利於他的健康。像慕斯一類，以前幾乎就沒做過，因為我總固執的認為這種東西太過寒涼、熱量又高，不適合孩子那敏感的腸胃。兒子漸漸長大瞭，偶爾去超市，他會指著冷櫃裡那些層層疊疊的塊狀或者杯裝的甜點，一樣一樣問我它們的名稱，眼神裡流露出想要擁有的渴望。在自己親手制作、品嘗過提拉米蘇之後，我漸漸改變瞭對冷藏甜點的態度。在天氣漸漸開始溫暖的季節，適當少量地嘗試一些，那種涼爽對人的身心也是一種犒賞。 配方來自圓豬豬，傢裡沒有白蘭地，我改用瞭朗姆酒。

主料：芒果泥（過篩）(250克)，細砂糖(40克)，動物鮮奶油(250克)，朗姆酒(1/2小匙)，魚膠片(2片)，涼開水(3大匙)
　　輔料：海綿蛋糕（6寸）(2片)

原味6寸海綿蛋糕片成1-1.5cm的片（或者戚風蛋糕，我用的原味海綿蛋糕），共需2片。外圍適當修剪一下，成直徑12cm左右的圓形

芒果洗凈去皮切小塊，用攪拌機打成泥狀。過篩後稱重

芒果泥中加入細砂糖，隔水加熱至砂糖融化後。晾涼備用

魚膠片掰碎用涼開水泡軟後隔水加熱至融化

晾涼後倒入芒果泥中

動物鮮奶油打至六分發，加入朗姆酒和步驟5中的芒果醬

用橡皮刮刀攪拌均勻即為芒果慕斯餡

圓形活底模底部鋪一片蛋糕片，倒入一半慕斯餡

放入第二片蛋糕片

倒入剩下的慕斯餡，抹平表面，放入冰箱冷藏4小時以上

鮮榨橙汁濾去果渣後煮沸，再次過濾去除浮沫後晾涼

魚膠片1片掰碎，泡入晾涼的橙汁中，隔熱水加熱至融化

將12晾涼至20度以下，淋在慕斯表面，在放入冰箱冷藏30分鐘至鏡面果膠表面凝結

活底模底部墊高，用電吹風圍繞側邊吹約不到一分鐘左右，即可輕松脫模

裝飾

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。