鯉魚燒豆腐

來勁瞭吧，昨天發瞭一篇日志，今天又來瞭。呵呵，明天開始放假至少三天不會上新菜譜瞭。。

主料：鯉魚(一條)，豆腐(一塊)
輔料：薑(一小塊)，香菜(一棵)，蔥白(一段)

準備材料：魚去鱗剖洗幹凈備用，豆腐切塊，放入鹽開水中氽燙，薑切片，香菜切段，指天椒切斜刀，蔥白切段。準備的材料沒有全部拍下來，不介意吧。

大火熱鍋倒油，油熱後火稍微調小一點，放入薑片，將魚放在薑片上面煎（我來是想放薑片上的，但魚身上的水沒有幹，一沾油就炸開瞭鍋，嚇得我趕緊扔下鍋就逃開瞭，讓魚在鍋裡煎一會兒再說吧）一面煎好後，小心用鍋鏟翻面繼續煎至金黃，失敗在於煎的時候魚皮都沒掉，結果被我這個粗魯的人給翻掉瞭，可惜啊！

水開後下入氽燙過的豆腐，繼續燒，如果味道不夠可以加鹽，趁燒的時候將香菜的粗莖放在碗底，然後關火，魚肉、豆腐連湯一起盛入放瞭香菜的碗中，最後將香菜葉撒在上面，完成，開飯嘍。

這個應該是第三步啊，這個編輯器是腫麼回事嘛！煩死瞭，昨天今天都不順。。。。。。。
魚煎至兩面金黃，放入指天椒、花椒、豆瓣醬、蔥白、白酒，加適量水稍微燉一下。

鯉魚做法技巧

1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來瞭，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、幹燒、糖醋為主；

3.通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；

5.巧去魚腥味：1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯉魚的作用

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。