蘇式咖喱月餅

蘇式咖喱月餅

主料：水皮：中筋面粉(240克)，豬油(90克)，糖粉(60克)，鹽(3克)，水(90克)，油皮：低筋面粉(225克)
　　輔料：咖喱餡(560克)

綠豆沙餡做法：將去皮幹綠豆仁清洗幹凈，用水浸泡4-5小時後清洗幾遍瀝幹水份。

容器中加入淹過泡軟的綠豆仁2厘米左右的水，用大火隔水蒸至手搓成粉的狀態。

取出趁熱用料理機攪成泥狀。

過篩後即為綠豆沙坯。

將綠豆沙坯放入鍋中，加入細砂糖和豬油。

用中火翻炒。

炒至不粘手即可關火。

加入香油，翻拌均勻。

白豆沙餡：將白蕓豆擇洗幹凈，用水浸泡一夜，泡發好後逐個剝去表皮，鍋裡加水大火煮開改中火，煮至豆仁可輕易用手搓成粉的程度關火，撈出豆仁用涼水清洗三次。

放入棉佈袋中直接擠壓成泥狀，過篩後即為白豆沙坯。

將白豆沙坯子放入炒鍋中，加入細砂糖。

用大火炒至糖完全溶解直到餡料不粘鍋。

紅蔥酥做法：紫色蔥頭洗凈切成小丁，放入炒鍋加適量的豬油小火慢炒。（炒制過程中要不停的翻炒,以防粘鍋）

炒至紫紅色即可。（大約用時15分鐘左右）

蒜蓉酥做法：將大蒜去皮後切成小丁，放入炒鍋加適量的豬油小火慢炒。（炒制過程中要不停的翻炒,以防粘鍋）

炒至大蒜顏色變深即可。（大約用時10分鐘左右）

咖喱餡：炒鍋中放入白豆沙餡和綠豆沙餡用中火翻炒均勻。

改小火加入胡椒粉和油咖喱醬，翻炒均勻。

加入豬油，翻炒均勻。

加入鹽，翻炒均勻即可關火。

晾溫後加入紅蔥酥和蒜蓉酥翻拌均勻。

做好的咖喱餡。

水皮面團做法:將中筋面粉、豬油、糖粉、鹽放入容器中分次加入水，和成柔軟的水皮面團。

蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

油皮面團做法:將低筋面粉與豬油快速混合拌勻和成酥泥狀的面團。

蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

面團兩次搟卷松弛過程：將水皮面團用手壓扁，取一油皮面團放在水皮面團中央。

接著以拇指壓住油皮面團利用虎口將水皮面團往上推按。

捏緊收口。（一定要將水皮面團完全包裹住油皮面團，否則烤好的成品層次不明顯。）

將包好的水油皮面團壓扁，迅速搟成長橢圓形。

由外往內卷成長筒狀。

蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。（第一次搟卷松弛）

將第一次搟卷松弛好的面團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次搟平。

由外往內卷。

卷成長筒狀。

蓋上保鮮膜，繼續松弛10分鐘。（第二次搟卷松弛）

蘇式咖喱月餅做法：分割:(a) 水皮面團：取松弛好的水皮面團分成每個20克，16份，滾圓備用。 (b) 油皮面團：取松弛好的油皮面團分成每個15克，16份，滾圓備用。(c)餡料：將餡料分成16份，每個35克，滾圓備用。

將經過兩次搟卷松弛好的面團（面團兩次搟卷松弛過程鏈接）收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的面團。用手掌壓平面團，搟成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓面皮，將分割好的餡料放在搟好的水油皮圓面皮中央。

以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮面團往上推,捏緊收口。

收口朝下，用手將包好的蘇式咖喱月餅坯壓扁。

擺入烤盤，將少許食用紅色素加幾滴水調勻，在餅皮中央用印章蓋上紅印。

放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約20分鐘，至餅皮微上色即可。

蘇式咖喱月餅原料水皮中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、豬油75克、糖粉60克、 鹽3克、水90克油皮低筋面粉225克、豬油90克餡料咖喱餡560克———————————————————————————————————————————————綠豆沙餡原料去皮幹綠豆仁500克、細砂糖100克、豬油50克、香油10克———————————————————————————————————————————————白豆沙餡原料白蕓豆500克、細砂糖150克———————————————————————————————————————————————咖喱餡原料白豆沙餡500克、綠豆沙餡250克、胡椒粉05克、味美好油咖喱醬12克、豬油50克、鹽5克、紅蔥酥25克、蒜蓉酥15克———————————————————————————————————————————————

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。