瑤柱豆腐羹

海產品尤其濃縮瞭的海產品，對人的身體健康十分有益，營養價值極高。常吃這些海產品，還具備一定的滋陰補陽療效，如，瑤柱、鮑魚、燕窩等，在本草綱目中均有詳細記載。古人也早已把這幾種海產品列入到瞭山八珍、海八味當中。海八味，顧名思義是包含瞭八種高檔海產品，這其中應首推燕窩，依次是，魚翅、烏參、鮑魚、魚唇、魚骨、廣肚和瑤柱。這幾種原料制作好瞭，是味美無比！高檔酒樓目前都拿它們說事，少則數千元一桌酒席，動輒便是數萬元！這些確實都是好東西，但，尋常百姓還是吃不起！品質上好的官燕和雪燕其售價，已飆升到瞭近十萬元一斤，排列最後的瑤柱，好的也在三五千一斤。當然瞭，小幹貝也就百來元一斤，可營養價值卻遜色多瞭！我指的是瑤柱，一般在兩厘米直徑左右個頭的都很貴，可以稱為瑤柱的，小的也在八百元一斤。今天，大炒勺就用海珍品中的一款，其中，最便宜的瑤柱和廉價的豆腐做一道菜。也不能稱之為菜，誰讓它貴吶，咱就來碗湯羹吧，呵呵！就叫做，瑤柱豆腐羹。制作這道羹，相對用料少些，因此就便宜的多瞭，可營養價值卻毫不遜色！

主料:嫩豆腐(一塊400克)，幹瑤柱(三粒25克)，紹興花雕酒(20克)
輔料:蔥段(20克)

幹瑤柱洗凈，倒入少許黃酒喂10分鐘。

豆腐要選擇市場上有一種嫩的叫韌豆腐的來制作，把豆腐切丁。

豆腐要配以鮮的青豌豆為宜。

在用紹酒喂制好的瑤柱裡放少許清水，水和瑤柱持平即可，再放上蔥段上籠蒸10分鐘。

瑤柱蒸好後撿出蔥段不要，然後把瑤柱用手搓碎，連同蒸瑤柱的湯汁一並倒入開水鍋中煮開。

水開後下入事先燙好的豆腐丁。

湯再次開鍋後，用鹽、雞粉、白胡椒粉調味。

然後用生粉調制的水淀粉勾芡，用勺攪勻後下入青豌豆。

勾好芡的瑤柱豆腐羹在鍋中稍有糊化。

滴入一滴香油便可出鍋。。