鄉姑村嬸喜劃水

《村嬸鄉姑喜劃水》的命名 紅燒劃水是江浙菜系之一，以青蒜為制作主料，最好是烏青魚尾，紅燒劃水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於咸鮮味。著名上海風味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。口感：菜品色澤紅亮、鹵汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。然而許多北方賓客，對紅燒劃水為何菜，其實生活在水中的魚，一生多在水中不停地遊動，其動力來源當然是靠魚尾不停地擺動劃水推進，當然，魚肉最肥美、最營養、肉質最鮮活的部位，隻能是魚尾瞭，故被水鄉、水村的村嬸鄉姑們尤為喜愛，並形象地將其稱為"劃水"活水"甩水"流傳至今。《村嬸鄉姑喜劃水》的命名也油然而生,利用食材春筍村嬸、香菇鄉姑的諧音和魚尾劃水的熟稱，順理成章地將此菜創意命名為《村嬸鄉姑喜劃水》，菜名還原和再現瞭，魚米之鄉原生態的生活特色和飲食文化。 相信我創意和命名的《村嬸鄉姑喜劃水》菜式、菜名，能使更多北方的親們更進一步，瞭解和喜愛南方美味營養特色河鮮劃水.......菜式特點： 1、體現上海浦東菜肴，色澤紅潤，鮮香味十足，特別是其肉質，肥鮮滑嫩......水鄉姑嬸們稱贊：青魚尾巴，白魚的頭的鮮美...... 2、分割為五指形的魚尾展開似扇，魚尾過油受熱均勻，縮短瞭烹飪時間，致使魚肉肥鮮滑嫩....操作簡介： 鍋淋油花椒熬出香油後去除花椒，入蔥白、薑片、蒜頭、煸香，青椒過油取出青椒備用，加入甜醬煸炒後，放入香菇、春筍煸炒片刻，加入少量清水和魚尾燒，用中火片刻然後大火收汁、調味、勾芡後即可。營養成分： 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用； 魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。 春筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素；香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。 現將《鄉姑村嬸喜劃水》菜肴的食材配置圖解上傳與親們分享。 願，美食常伴左右，人人福壽安康！

主料：香菇(6個)，春筍(1支)，青魚尾(1尾)
輔料：青椒(1個)，蒜頭(3粒)

青魚洗凈檫幹後放在案板上。

用刀從青魚尾鰭前端切下魚尾。

用刀順著魚尾椎骨均勻地切割成五塊，魚尾處連刀，使其形成扇形五指狀。

將加工好的魚尾，入蔥、薑、鹽、味精、料酒漿制片刻。

將魚尾過油至魚皮起殼即可。

過油的魚尾裝盤備用。

香菇洗凈後，在香菇表切塊。

春筍去殼洗凈後切片。

青椒洗凈後掰成象眼塊。

將加工好的魚尾，春筍、香菇、青椒食材碼放在配菜盤內備用。

鍋淋油入花椒小火熬出香油後去除花椒，入蔥白、薑片、蒜頭煸香。

入春筍、香菇煸炒片刻後，淋入料酒、老抽、白砂糖和適量清水，用大火燒開煸炒片刻。

待香菇香味熔觸時，加入加工好的魚尾，並將食材覆蓋在魚尾上。

蓋上鍋蓋，用大火燒三分鐘，然後轉入小火燒五分鐘左右即可收汁調味勾芡裝盤。

《村嬸鄉姑喜劃水》菜式成品圖。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

春筍做法技巧

新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

春筍的作用

1.利九竅、通血脈

2.化痰涎、消食脹

3.滋陰、益血、明目

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。