意式拖鞋面包

不用面包機的好吃的歐包---Ciabatta,又叫意大利拖鞋面包(大概因為模樣很像拖鞋吧唧:)),中文音譯為巧巴達,是一種意大利的面包.它的含水量據說可以高達至90％.法式棍棒面包(Baguette)的含水量在50％左右(面水比例為2:1).含水量高的拖鞋面包,做出來的結果是外皮清脆,內裡喧軟多空.自從開始做這個面包,果斷拋棄法棍.每次吃好吃的法棍總會將門牙上的口腔粘膜吃出傷口來,因為比較硬嘛.吃意式拖鞋面包就沒這問題.自己傢做的拖鞋面包,沒有用那麼多的水,也減輕瞭橄欖油的用量,順便加瞭些自己喜歡的橄欖和蒜末.整個過程我都是用木勺操作(除瞭最後一步),也無需用面包機,基本上是零難度的好吃的歐包.我一直都很討厭軟趴趴的動物,可是奇怪的是,拖鞋面包最後整形時就是軟趴趴的感覺,不過我卻不覺得討厭,大概大腦裡已經告訴我這個軟趴趴不成形的面團在烈火的勵煉下會化成可口的巧巴達:)

主料：中筋面粉(250克)，溫水(185克至195克)，鹽(6克)，活酵母顆粒(5克)
　　輔料：青橄欖(15粒)，大蒜(4粒)

大蒜切碎,青橄欖切成片

250克中筋面粉,6克鹽,5克酵母和大蒜青橄欖碎混和.加入溫水(185至195克,根據面粉吸水成度調整)

用木勺攪拌均勻成為一個很濕的面團

另取一個幹凈面盆(我用的盆底直徑約15cm),加入30ml橄欖油覆蓋盆底

借助木勺將面團放入含橄欖油的面盆中. 無需攪拌.將表面稍稍用木勺整理平整.蓋上保鮮膜

靜置一個小時面團發至1,5至2倍大時借助木勺揉面約一分鐘(和手工揉面一樣的,從外向裡).註意完成時盡量保證盆底還有一層橄欖油

重復步驟6 (靜置面團 木勺揉面)3次,即面團的總發酵時間約3個半小時至4個小時.面團發至3倍至4倍大,表層清晰的看的到大大的氣泡

鋪上大量面粉,將面團倒入面粉堆中.(這個時候就可以開動烤箱預備瞭)

面團四面都沾有面粉時切成兩半,用手整形成兩個小長方形.整形過程中盡量輕柔不要弄破面團中的氣泡. 烤箱230度上下火20分鐘.整形好的面團靜置15分鐘,烤箱預熱好瞭,就可以將面團放入烤箱

多孔且孔的形狀大小各異是巧巴達意式拖鞋面包的喧軟好吃的緣由

1面粉品牌不同吸水程度會稍稍有所改變2活酵母使用份量根據包裝袋上的說明自行調整我用的這種明確瞭是一小包5克適用於250克面粉3橄欖油開始是為瞭防止面團黏在面盆上到最後其實是溶在瞭面團裡一起進入烤箱瞭4我烤這款面包時會烤箱上下火230度先烤大約7至8分鐘讓面包基本成型然後改成下火烤5分鐘讓面包有充分向上膨脹的機會最後回到上下火調到220度讓表面變得焦脆具體的烤箱使用方法覺得因個人使用的烤箱和使用習慣而異

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。