過油肉拌面

在美食天下搜索拌面，可以出現海量的菜譜，什麼樣的面都有，什麼樣的拌菜都有。卻鮮見我們這的拉條子拌面，寥寥幾個菜譜，太少瞭。有人回憶吃過的新疆美味拌面，卻不知道怎麼做出來的，下面按照面與菜同時做的步驟，以經典的過油肉拌菜為例，介紹我們傢常怎麼做拉條子拌面。

主料：面劑子(一人一根)，羊肉(300克)
輔料：青椒(1個)，紅椒(1個)，洋蔥(1個)

嫩羊肉切片，加幹淀粉

再加一點醬油，抓勻醃制一會

把青紅椒切塊，洋蔥切絲，薑切末，蒜切片

面劑子是街上賣的，方便上班族。自己和面比較費時，要點是用冷水，加一點鹽增加面的韌性。不能太軟面沒勁，也不能太硬面拉不開，因此活拉條子面是個技術活。

先把大拇指粗的面劑子扯開，扯成小拇指粗細，待用。煮鍋上電磁爐先燒水

炒鍋加熱後再放油，多一些，2-3成熱即把醃好的羊肉倒進去，滑油，這樣拌過的淀粉，不易粘鍋

等肉全部變色，鍋裡的水分減少，油冒大泡，即可倒出濾油

肉回鍋，舀入適量油

先後放入薑末、青翻炒紅椒、洋蔥絲翻炒

翻炒均勻，放一小袋番茄醬。可以用新鮮番茄，可惜現在賣的是反季節大棚蔬菜，不如用番茄醬

已經菜香撲鼻瞭，顏色也又紅又亮，加入蒜片，最後加一點熱水，拌面需要湯汁

煮面的水已經開瞭，把面劑子撐在手上，扯細

再摔打，再扯細

下開水鍋裡煮，用筷子打散，滾開1分鐘即可撈出。為瞭勁道足，可以過冷水激一下，再用爪笠回面湯裡過一下

澆上拌面的菜和湯，這就是正宗的拉條子拌面

羊肉做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

羊肉的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。