九轉大腸

九轉大腸是山東濟南的傳統名菜。此菜 色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。

主料：豬大腸(1副)
　　輔料：面粉(60克)，蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)

新鮮豬大腸1副，用清水浸泡半天，放40克鹽，反復揉搓，漂凈，重復2次。

再放30克面粉，反復揉搓，漂凈，反復2次。

翻1面，去掉雜質，去掉多餘的油脂，洗凈，再翻轉，用半調羹醋加適量清水漂洗。

從大頭進，腸套腸套好，再用牙簽固定住，鍋裡放適量清水，放下大腸。

放些料酒，在大腸上用牙簽刺些小孔，大火10分鐘。

把大腸撈出，水倒掉。

鍋裡放適量清水，放下大腸，放薑，蔥結，八角，桂皮，花椒（花椒忘記拍瞭）大火煮開。

小火煮40分鐘，邊煮，邊用牙簽在大腸上刺些孔，讓內部的湯汁流出來。

把大腸撈出瀝幹，切成“扳指”段。

鍋裡放些油，7分熱，放下大腸段炸。

成淡金黃色撈出。

鍋裡剩底油，放薑，蒜，蔥，八角，花椒爆香。

放入白糖，小火煸炒。

至白糖洋化，放入大腸，加一點醋，中火煸炒上色。

加適量清水，放鮮抽，老抽，大火煮開，小火煨15分鐘。

放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，雞精，鹽，大火煸炒。

至汁稠，放入蔥花。

裝盤即可。

豬大腸做法技巧

豬豬大腸適於燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。

豬大腸的作用

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

豬大腸食用禁忌

適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。