麻辣紅燒土豆

其實紅燒土豆一般是用不著炒糖色的，隻需要生抽老抽上色，但這兩天忽然覺得炒糖色很好玩，所以在燒這個土豆的時候也順便炒瞭一下糖色。周日的重慶還是陰霾，雖然不見陽光，但空氣中依舊透著一種濕潤潤的熱。依舊是不想工作不想思考的節奏。

主料：土豆(適量)

土豆洗凈去皮，切滾刀塊，浸水備用，期間換兩次水除去淀粉。

蔥薑蒜切片，幹辣椒切圈兒，花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖備用。

熱鍋冷油，入土豆塊炒至表面微微金黃盛出備用。

現在來炒糖色，油、糖的比例為1:2，也可以一次多炒一些糖色留著以後用。先不開火，半調羹食用油，一調羹白砂糖入鍋，然後開小火，用鍋鏟不停攪拌至糖融化，開始冒泡並出現焦糖色。

關火，繼續用鍋鏟攪拌，待鍋的溫度稍稍降低，倒入適量熱水攪勻。

倒入土豆翻炒至均勻塗滿糖色。

入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖小火炒出香味兒。

調入適量味極鮮醬油，點入一點醋翻勻，加入沒過食材的熱水，大火煮開後加蓋轉小火。

燉至土豆軟爛後大火收汁，調入鹽和雞精起鍋。

Ps:1、不喜歡麻辣口感的可以不放花椒和幹辣椒八角桂皮比較搶味兒不要放多也可以隻放蔥薑蒜生抽老抽冰糖和醋根據自己的口味吧2、關於炒糖色我這次是用瞭剛學會的一種方法就是冷鍋入油、糖比例為1:2我是在糖開始冒泡的時候就關火等溫度下降再加熱水也可以不關火等糖融化冒大泡時直接加入開水不過那樣還是會有一定的危險性——雖然是熱水但多少也會濺油當然如果感覺掌握不好的童鞋也可以用老抽上色——況且燒土豆本來就不用炒糖色

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。