酥脆不油膩的蛋黃酥

蛋黃酥是讓我一直感覺很高大上的甜品，工序復雜，口味難控，當真正做成功的時候，不僅是個人的成就感，也感慨人類的偉大，可以把很普通的食材通過各種加工方式，做出意想不到的美食，所以我想把自己的成果和經驗分享給大傢！

主料：油皮：低筋面粉(200g)，糖漿(10g)，水(75ml)，豬油/黃油(120g)，咸蛋黃(20個)，白砂糖(100g)，黑芝麻(2湯匙)
　　輔料：細砂糖(50g)，豬油/黃油(100g)，油酥：低筋面粉(200g)，內餡：紫薯沙(500g)，其它：蛋黃液(2個)

將紫薯洗凈放入蒸鍋中蒸20分鐘，用筷子可輕松戳進時即可；

將紫薯晾涼後，放進絞肉杯中，攪拌30秒（攪拌時間太長會破壞紫薯沙的細胞壁）；

將黃油放入鍋中加熱，融化後加入紫薯沙、白糖，炒至顏色變深，粘稠即可；

將炒好的沙晾涼後分割成25g每隻，滾成團待用；

將咸蛋黃取出洗凈，放空氣中自然風幹5分鐘，放入烤箱中，上下180℃烤5分鐘；

蛋黃晾涼，將紫薯沙壓扁包裹住蛋黃，收口，放在旁邊待用；

將面粉過篩加入到，隔水融化的黃油裡；

“油皮”及“油酥”和成面團，松弛15分鐘；

將“油酥”分割成15g每隻的面團；

將“油皮”分割成20g每隻的面團；

油皮壓平，包裹住油酥，收口朝上；

把包好的面團收口朝上搟成牛舌狀；

由上至下卷起，松弛10分鐘左右；

將面卷收口朝上搟平，從上至下卷起，松弛10分鐘左右；

將醒好的面皮收口朝上，搟成大一些的包皮；

將沙團包緊、收口、捏緊底部；

碼放在烤盤上，刷上蛋液；

撒上芝麻，烤箱預熱2分鐘，上下180℃烤20分鐘。

香噴噴的蛋黃酥就出爐瞭~

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病