回鍋肉

回鍋肉，千裡飄香也！輕輕俯身，濃鬱的香氣便撲鼻而來……

主料：五花肉(一斤左右)
輔料：大蒜(適量)，幹辣椒（紅辣椒）(適量)

將大蒜洗凈，並切成約3厘米左右。

把新鮮的五花肉洗凈，用鍋把水煮沸，把肉放進鍋裡，汆一次水。接著把肉取出，用冷水沖一遍。

把五花肉切成片狀（註意：不要切得太厚）。

把油倒進鍋內燒熱後，把肉片也放進去炒。炒至一定程度後，可加入適當的鹽和糖。

當肉片被炒至微黃時，加入適量的醬油。當顏色在深沉一些時，即可放入一些豆瓣醬。

當肉片的顏色為金黃色時，把切好的大蒜和辣椒倒入其中再翻炒。（如果不愛吃辣，就去掉辣椒。）

再翻炒一會兒，一盤簡單而美味的傢庭小炒——回鍋肉就可以上桌瞭！！

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥