茄汁小黃魚

主料：小黃魚(10條)
輔料：番茄醬(適量)，蔥薑蒜(適量)

小黃魚買來去頭去腸肚，（這裡小提醒：一定要把頭去掉，否則容易發腥），加入料酒、鹽、蔥薑、白胡椒粉醃制20分鐘。

醃好的魚沾少量幹面粉，鍋中放少許油（很少，剛讓鍋內沾上一層油即可），下入沾上面粉的小黃魚。

中小火慢慢煎，一定要有耐心，因為隻有煎好後，翻動煎另一面時，魚皮才不會破，有賣相。

趁著煎魚的時間，我們來調一個汁，碗中加一些番茄醬、白糖、鹽（少）、料酒、醬油、蔥、薑、蒜、雞精混勻。

魚煎好後沿鍋邊烹入醋去腥。

之後加入料汁（圖4）及適量的溫水，大火燒開小火燉5分鐘。

然後再大火收汁即可盛盤享用瞭，這個魚也可涼食，味道更佳。