蒜香雞腿

蒜香雞腿，一道簡單卻很美味的傢常小炒。

主料：雞腿(2個)，雞蛋(2個)
輔料：青蒜(1根)，蔥白(2根)，生薑(1片)，幹紅椒(幾個)，八角(2瓣)，香葉(3片)

主要材料圖。（雞腿、雞蛋、薑、蒜）

配料圖。（幹紅椒、蔥白、八角、香葉）

雞腿洗凈，去掉大骨。

然後切成薄片。

放入碗中，加入一半蔥白段、薑片，調入1湯勺料酒，抓勻醃制片刻。

雞蛋磕入碗中，調入1/3茶勺的鹽、少許料酒，攪拌均勻。

鍋中熱油，油7成熱時，倒入蛋液快速翻炒成碎蛋花。

另起鍋熱油，放入蔥、薑、幹紅辣椒段、八角、香葉，小火煸香，然後撈出八角和香葉。

倒入醃制好的雞肉。

滑炒至雞肉變色。

調入1湯勺生抽翻炒均勻。

再調入2/3茶勺的食鹽翻炒均勻。

倒入剛才炒好的雞蛋花翻炒均勻。

調入少許白糖、白胡椒粉、加入切好的青蒜段，翻炒均勻即可出鍋。

色澤繽紛，香味濃鬱的蒜香雞腿就做好瞭。

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

。

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。