菱角丸子米粉

菱角，又稱水栗子，是一種可貴的健康食品。菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪和多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素，其營養價值可與其他堅果媲美。且不含使人發胖的脂肪，有減肥健美作用，能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。

主料：桂林米粉(500克)，丸子(200克)，菱角(200克)，白菜(一棵)，油菜(一棵)
輔料：薑(一塊)，蒜(四瓣)，枸杞子(10粒)

原料圖。

用刀將薑蒜拍碎，給菱角去殼，白菜油菜洗凈備用。

鍋洗凈加入適量水，加入丸子，菱角和薑蒜一起加加熱。

等到丸子煮熟變大浮起後，加入白菜稍微煮軟。

再加入枸杞和油菜，油菜熟後再加入適量調味，關火置旁邊待用。

另用一個鍋燒水，水開後加入米粉煮熟，時間不要過長，米粉煮爛瞭不好吃。

撈出裝盤。

將剛才煮好的湯料倒進米粉碗裡即可。

丸子做法技巧

精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）,洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。蝦仁幹和香菇幹浸泡至柔軟後，切丁。

丸子的作用

1、增強抵抗力

肉丸裡面含有多種營養物質，可以充分補充人體需要的營養物質，增強人體抵抗力。

2、提供能量

肉丸熱量充足，適合勞動強度大的人群食用，可以提供足夠的能量。

菱角的作用

菱角味甘、澀、性平；能補脾胃、強股膝、健力益氣。菱粉粥有益胃腸、可解內熱。

菱角食用禁忌

切記豬肉忌菱角，同食會引起肚子痛。

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

油菜做法技巧

油菜要先放入洗滌液或淘米水中浸泡，再用清水沖洗。現切現做，急火快炒，既能保持口感鮮脆又能保證營養成分不被破壞。

油菜的作用

每100克可食部分含水分93克，蛋白質2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡蘿卜素3、15毫克。

1、降低血脂：

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。

2、解毒消腫：

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3、寬腸通便：

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

4、強身健體：

油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

油菜食用禁忌

目疾患者、小兒麻痹後期、狐臭等慢性病患者慎食。