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香辣雞雜

香辣雞雜

香辣雞雜

主料:雞胗(適量),雞肝(適量)
輔料:青紅美人椒(適量)

香辣雞雜

如圖準備所需食材,雞胗要切成花刀,雞肝切片,幹辣椒要多準備一些。

香辣雞雜

起鍋下油,油熱後先爆炒雞胗,炒到變色即可。

香辣雞雜

這是再下入雞肝與雞胗一同翻炒至變色後盛出待用。

香辣雞雜

再起鍋放入豆瓣醬炒出紅油,放蒜、青紅美人椒。

香辣雞雜

把炒好的雞雜放入鍋中翻炒,加一小勺白酒去腥,加生抽調味,一點醬油上色,把用油輕煸過的幹辣椒下入鍋裡一起翻炒即可~~

香辣雞雜

出鍋後可在菜上撒上一些熟芝麻增香。(因為豆瓣醬和生抽都是咸的,所以鹽就不用放瞭)美味的香辣雞雜就大功告成瞭~

1)雞胗花刀不好切親也可以切成小片來炒;2)不能吃辣的朋友可以根據自己的情況酌情減少辣椒的比例;3)這個才一定要大火爆炒所以親的動作一定要快否則雞胗老瞭就咬不動瞭

雞肝做法技巧

1.聞氣味,新鮮的是撲鼻的肉香,變質的會有腥臭等異味。其次,看外形,新鮮的是自然充滿彈性,陳的是失去水分後,邊角幹燥。

2.看顏色,健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色,都屬於正常;黑色要麼不是新鮮的,或者是醬淹的;鮮紅色是加瞭色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。最好少買熟肉制品,因為加工後很難以分辨是否病死肉,最好自己親自做。

雞肝的作用

補肝益腎、安胎、止血補血

可治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏

;治夜盲雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛幹澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤,所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。

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