草莓卡仕達慕斯蛋糕

主料:牛奶(300g)，香草精(5ml)，蛋黃(4個)，細砂糖(60g)，低筋面粉(15g)，玉米淀粉(15g)，吉利丁片(2.5片)，動物性淡奶油(150g)
輔料:戚風蛋糕片(2片)，草莓(300g)，細砂糖(30g)，檸檬(半個)，吉利丁片(0.5片)

牛奶中加入香草精，中火加熱至沸騰。

2.5片吉利丁片提前用冰水泡軟備用。

4個蛋黃打散。

加60克細砂糖攪拌至稍微變白。

低筋面粉、玉米淀粉過篩後加入蛋黃糊裡，攪拌至無顆粒順滑的蛋黃糊。

加入沸騰的牛奶，這個步驟剛開始牛奶要一點一點加入，否則很容易把蛋黃燙熟，一邊加一邊用打蛋器攪拌，等到面糊有一定溫度後，倒入的速度就可以加快一些，牛奶全部倒入後繼續攪拌，直到充分將面糊和牛奶混勻。

將攪拌好的面糊重新倒回奶鍋裡面，小火加熱。

一邊煮一邊慢慢攪拌，將面糊煮至順滑狀，即成卡仕達醬。（但是最好不要煮得太稠，千萬別煮成泡芙內餡那個地步，我這次就煮的稍微有點過）

趁熱放入泡軟的吉利丁攪勻。

淡奶油加10克細砂糖打至六分發。

取一半淡奶油與卡仕達醬混合均勻後再倒回剩下的一半淡奶油中，迅速攪拌至均勻。

六寸模具底部鋪一片事先準備好的戚風蛋糕片。

草莓對切，均勻的鋪在模具四周。（草莓盡量選擇大小相近的，另外不要選擇個頭太大的草莓）

倒入卡仕達醬抹平，剛剛好蓋住所有草莓。

蓋上一層蛋糕片，輕輕按壓，然後放入冰箱冷藏塑形。

將半片吉利丁片冰水泡軟備用。

稱出200g草莓。

用料理機打成泥狀。

草莓糊中加入半個檸檬的檸檬汁和30g白砂糖。（因為卡仕達醬口感比較膩，所以草莓醬中糖的量可以少一點，檸檬汁的量可以多一點，這樣可以中和口感）

草莓糊倒入鍋中，中小火煮開，將表層的浮沫舀出。

繼續小火加熱煮至稍微有一點黏稠度即可，不用煮到草莓果醬的狀態。

稱出120g的草莓醬。

趁熱加入泡好的吉利丁片。

待草莓醬冷卻到溫熱的狀態時，將冰箱中的蛋糕取出，平鋪在表面，可以用刮板抹平一下，然後繼續放回冰箱裡冷藏3個小時以上。

表面裝飾一下即可。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

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主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長